Pièces de nourriture comestibles que vous ne saviez jamais que vous pourriez manger

Régime alcalin vs régime paléo

Partout en Amérique, les "restes" de nourriture sont souvent des parures, des peaux et des graines jetés à la poubelle. Mais lorsque j'ai commencé à enquêter sur ces «déchets», j'ai rapidement constaté que beaucoup d'entre eux servaient en réalité de parties d'aliments comestibles avec une nutrition robuste. En fait, de nombreuses cultures anciennes, y compris la médecine chinoise et les remèdes amérindiens, ont exploité les composants sains de certaines des parties des aliments comestibles ci-dessous.
Au-delà, utiliser chaque partie de la nourriture dans la mesure du possible aide également à réduire le gaspillage alimentaire. Aux États-Unis, les déchets organiques constituent le deuxième élément le plus important des décharges, qui servent de méga-émetteurs de méthane. Et obtenez ceci: 30 à 40% de la nourriture que nous mangeons dans ce pays est gaspillée. C'est plus de 20 livres de nourriture par personne et par mois. (1)
En savoir plus sur les composants d'aliments comestibles non seulement améliore votre nutrition, mais vous aide également à résoudre un problème de gaspillage. Un vrai gagnant-gagnant. Creusons dedans ...

Pièces de nourriture comestibles que vous ne saviez jamais que vous pourriez manger

Certaines personnes mâchent en fait des mèches légèrement sucrées et filiformes, mais il est également courant de les transformer en thé. Connu sous le nom de diurétique, certaines personnes boivent de la soie de maïs sous forme de thé pour atténuer les symptômes d'infection des voies urinaires. (8, 9) On sait que les personnes souffrant d'hypertension artérielle se tournent également vers le thé de soie au maïs, grâce à ses propriétés diurétiques. (10) En raison de cela, il peut faire baisser le taux de potassium dans le sang. Assurez-vous donc de consulter votre médecin pour vous assurer qu'il est bien adapté à votre situation et qu'il n'interagira pas avec vos médicaments. Si vous êtes allergique au maïs, évitez également ces déchets alimentaires comestibles. (Hé, tu peux toujours le composter!)
4. Fraises Fraises
La nutrition à la fraise se concentre généralement sur la richesse en manganèse et en vitamines du fruit, mais il s'avère que les feuilles sont également de puissants atouts pour la santé. En fait, les feuilles fraîches de la baie contenaient des valeurs ORAC plus élevées que la partie fruit réelle. (12) Juste une petite mise à jour: les antioxydants sont évalués par un score ORAC (capacité d'absorption des radicaux d'oxygène) et testent le pouvoir d'une plante d'absorber et d'éliminer les radicaux libres.
En recherchant des parties d'aliments comestibles, je suis tombé sur plusieurs études portant sur le potentiel "à valeur ajoutée" de certaines parties. En d’autres termes, les scientifiques étudient activement les restes de bois tels que les feuilles de fraise et leur potentiel de transformation en produits sains. Mais pour que les choses restent simples, je suggère de mélanger les feuilles dans votre mélangeur pour obtenir des smoothies ou de saupoudrer sur les salades. Voici pourquoi...
Il se trouve que les feuilles de fraise regorgent de composés bioactifs, notamment des flavonoïdes anti-inflammatoires et qui luttent contre les maladies, comme la quercétine et le kaempférol. (13) Des études montrent que le kaempférol inhibe la croissance des cellules cancéreuses et induit leur mort, tout en semblant préserver la viabilité cellulaire normale. (14)
De plus, les scientifiques ont identifié les ellagitanins comme l’une des classes de composés distinctives des feuilles de fraise. L'industrie des aliments fonctionnels s'intéresse beaucoup aux composés d'ellagitanine, grâce à leur potentiel d'amélioration de la santé vasculaire et de prévention des maladies dégénératives. (15, 16)
5. Peaux d'oignon
Jeter les pelures d'oignons est un non-non dans ma famille et pour de nombreuses raisons. Premièrement, vous pouvez réellement utiliser les peaux pour ajouter de la nutrition et de la saveur à vos recettes de bouillon d’os maison. Je jette les peaux d'oignons et même d'oignons entiers (avec les peaux) dans une casserole et mijote les os pour créer la base d'un tonique nourrissant. Après un long et lent mijotage, je filtre la peau et les oignons et construis le reste de ma soupe à partir de là.
Bien que la plupart des études portant sur la nutrition de la peau d'oignon se concentrent sur les extraits, vous pouvez néanmoins obtenir un supplément de nutrition lorsque vous utilisez la peau, en particulier dans un bouillon. (De plus, le fait de sauter des bouillons achetés en magasin permet d'économiser de l'argent, des emballages et, dans le cas des bouillons en conserve, des effets toxiques du BPA. Les peaux d'oignons utilisées pour la création d'un bouillon contribuent également à un régime hypotenseur.
La quercétine et d'autres composés présents dans les peaux d'oignons possèdent un potentiel d'abaissement du sucre dans le sang. En fait, les peaux d'oignons peuvent améliorer la santé de vos intestins de manière à atténuer les effets secondaires négatifs associés à la consommation d'un repas riche en glucides. (17) Des études suggèrent également que les composés de la pelure d'oignon pourraient aider: (18)
6. Feuilles de brocoli
Si le marché de votre fermier préféré vend du brocoli dont la plupart des feuilles ont été effeuillées, il ne vous rend pas service. Il s'avère que la nutrition au brocoli ne se limite pas aux fleurons; les feuilles sont chargées d'antioxydants prêts à combattre les radicaux libres qui circulent dans votre corps. Ces radicaux libres nocifs sont liés au cancer, à un vieillissement accéléré et à toutes sortes de problèmes de santé. En fait, les feuilles de brocoli ont une activité anticancéreuse puissante, selon une étude de 2015 publiée dans Preventive Nutrition Food Science. (19)
Essayez de faire bouillir les feuilles pendant quelques minutes pour les utiliser comme alternative au wrap ou hachez-les et faites-les sauter comme les autres légumes verts.
7. Feuilles de chou-fleur
Avez-vous déjà profité de la nutrition de la laitue romaine en faisant griller les verts? Vous pouvez faire la même chose avec les feuilles de chou-fleur. La plupart des gens choisissent de ne cuisiner et de consommer que la "tête" blanche du chou-fleur, car la tige et les feuilles plus résistantes peuvent causer des troubles digestifs chez certaines personnes et ont tendance à être plus dures. Mais d'autres peuvent tolérer les verts. Si tel est le cas, je suggère d'essayer cette recette de feuille de chou-fleur rôti.
8. Couenne de melon d'eau
Lors de l'étude de la toxicité potentielle des écorces de melon d'eau, les scientifiques ont été agréablement surpris de constater qu'il semblait pouvoir être mangé sans danger. En fait, selon une étude publiée en 2015 dans le Research Journal of Environmental Sciences, les chercheurs affirment que manger de la pelure de melon d'eau est un moyen d'obtenir des nutriments tout en réduisant le gaspillage alimentaire. (20)
Chercheurs du Texas A M University fou
1. Restes de squash
Fleurs de courge. Les fleurs de courge ne sont pas réservées qu'aux abeilles. En fait, les scientifiques ont découvert que le composé de spinastérol isolé de fleurs de courge présentait un potentiel anticancérogène. La forme concentrée de spinastérol appliquée sur les tumeurs de la peau dans une étude sur des souris a diminué le nombre de tumeurs de 65%. (2) Vous pouvez manger les fleurs crues dans les salades, mais elles sont notoirement délicieuses et frites. Pour une version plus saine, enrobez-les de blancs d’œufs, de farine d’amandes et faites-les légèrement revenir à l’huile d’avocat.
Bien que vous puissiez avoir du mal à trouver la fleur de courge comestible à l'épicerie, vous pouvez souvent la trouver au marché de l'agriculteur ou dans votre propre jardin.
Peaux de squash. Jamais éplucher une courge? Les chances sont, vous remerciez vos étoiles chanceuses si vous n'avez pas frappé le doigt ou pire. La bonne nouvelle? Sauf si vous avez affaire à une peau de courge spaghetti rugueuse ou à une peau de courge cirée, vous pouvez la laisser. (Je recommande toujours de choisir des produits biologiques pour éviter les résidus de pesticides.)
L'histoire intéressante de la nutrition de la peau de courge: des scientifiques portugais ont publié en 2015 une étude visant à déterminer si les parties des aliments comestibles de la courge avaient une quelconque valeur. Essentiellement, ils essayaient de déterminer si ce sous-produit de déchets de l'industrie alimentaire pouvait être utilisé à d'autres fins saines. Il s'avère que la peau fait rage avec de puissants antioxydants qui épongent les radicaux libres nocifs. Peut-être la meilleure partie? Les échantillons séchés au four ont montré des valeurs d'activité phénolique et antioxydante plus élevées, peut-être en raison d'une bioactivité accrue après la torréfaction au four. Les auteurs ont conclu: (3)
"Ce travail montre que les résidus issus des industries agro-alimentaires, tels que les coques et les graines de citrouille, constituent potentiellement de bonnes sources de composés antioxydants comme les polyphénols, bénéfiques pour la santé humaine."
Plus de courges écorcées, plus ma cuisine sera sécurisée pendant la saison de squash.
2. Peaux de kiwi
En grandissant, ma façon préférée de savourer la nutrition au kiwi consistait à couper le fruit en deux, puis à écoper la chair verte et juteuse avec une cuillère. La peau était toujours détruite - ou liée au compost jusqu'à ce que je connaisse les bienfaits de la peau de kiwi pour la santé.
Le kiwi est un puissant prébiotique qui alimente les organismes utiles dans votre microbiome. (4) Cela contribue également à améliorer la qualité du sommeil. Manger deux kiwis avant d'aller au lit peut améliorer jusqu'à 13% le temps de sommeil total et l'efficacité, grâce à des composés utiles sur le plan médical, tels que les antioxydants et la sérotonine. (5)
Mais qu'en est-il de la peau? La texture floue du kiwi est étrange pour certains, mais d’autres le comparent à la peau d’une poire ou d’une pêche. L'industrie du kiwi encourage les gens à manger la peau du fruit, notant que la peau contient trois fois plus de fibres que le fruit. Ne pas peler la peau fournit également plus de vitamine C. (6) Lavez toujours la peau et choisissez des produits biologiques chaque fois que vous le pouvez.
3. Soie de maïs
Lorsque vous écalez du maïs en épi, vous risquez de jeter la soie. (Ou même en être ennuyé quand il colle à l'épi et reste coincé entre les dents.) Il s'avère que cette partie des aliments comestibles présente des avantages pour la santé. Je recommande toutefois de s'en tenir aux quantités d'aliments et d'éviter les méga-doses.
D'après des remèdes populaires, la soie de maïs est utilisée comme agent antidiabétique oral en Chine depuis des années, en raison de son impact potentiel sur la glycémie. La soie de maïs contient des protéines, des vitamines, des glucides, du calcium, du potassium, du magnésium, des huiles fixes et volatiles, des stéroïdes tels que le sitostérol et le stigmastérol, des alcaloïdes, des saponines, des tanins et des flavonoïdes. Au fil du temps, les chercheurs ont également découvert que la soie de maïs avait également des propriétés antifongiques. La soie de maïs a également été utilisée dans de nombreuses régions du monde pour le traitement de l'œdème, ainsi que pour la cystite (cause fréquente de trouble dans l'urine), la goutte, les calculs rénaux et certains problèmes de prostate. (sept)
Bien que la soie de maïs soit relativement sans danger pour plusieurs, voici encore un mot de prudence: recherchez toujours des produits de maïs biologiques lorsque vous considérez des parties d'aliments comestibles. Les versions non organiques sont probablement génétiquement modifiées avec des résidus de glyphosate, l'ingrédient principal du Roundup de Monsanto. Le glyphosate est toxique et perturbe le système endocrinien dans les lignées cellulaires humaines. (11)