Poke, Ceviche et Crudo: votre guide pour les plats de poisson cru

CONNEXE ...

1. Si vous avez dîné au restaurant récemment, vous avez probablement déjà remarqué l'apparition croissante de poisson cru dans les menus de restaurants. Alors que ceviche et crudo ont mené le mouvement brut, le plat hawaïen "poke" (prononcé POH-kay) a récemment atteint le statut de tendance du moment, ravissant les convives d’une mer à l’autre. Ces plats de fruits de mer crus proviennent de différentes régions, mais ce qui les distingue vraiment, c’est la façon dont ils sont préparés. Apprenez à connaître les plats de poisson cru les plus populaires sur les menus à travers le pays.

2. Pourquoi cette popularité croissante de poke? Ce n’est plus juste un plat d’île, mais il ya quelques années, les plats dans les restaurants de la côte ouest se sont rapidement répandus dans tout le pays. Un certain nombre de facteurs ont joué en sa faveur dans son ascension vers la célébrité. Le poisson cru est maintenant largement consommé et accepté par beaucoup pour ses bienfaits pour la santé. Poke épouse également deux tendances alimentaires majeures des deux dernières décennies: les sushis et les bols à céréales. C'est pratique, facile à faire et offre de la variété.

3. Comprendre les différences

4. Le poisson cru est populaire dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique latine, en Asie et en Amérique du Nord. Il existe une variété de plats de poisson crus, et c’est la diversité des ingrédients, des sauces et des saveurs utilisées lors de la préparation qui les rend uniques en leur genre.

5. Poke Alors, qu'est-ce que poke? Le terme "poke" est un mot hawaïen qui signifie "morceau" ou "coupé". Traditionnellement, la collation hawaïenne était un mélange de morceaux de thon crus, de sauce de soja, d’huile de sésame et d’oignons verts tranchés. Sa popularité croissante a conduit à des variations infinies, avec différents types de fruits de mer comme le saumon et la limande à queue jaune, ainsi que des sauces et des garnitures comme la mayonnaise japonaise, le wasabi, le sriracha et le riz ajoutant des rebondissements uniques. Ce qui distingue les autres plats de poisson cru, en dépit des nombreuses variations qui existent à présent, est sa coupe en cubes et sa simple marinade aux influences asiatiques.

6. Crudo Un mot italien et espagnol qui signifie "cru". C'est ainsi que les Italiens mangent du poisson non cuit: en tranches minces et arrosée d'huile d'olive, un acide comme le citron et les assaisonnements. Crudo est un plat à base d'ingrédients et, en raison de sa simplicité subtile, la qualité de l'huile utilisée pour améliorer le poisson est importante.

7. Ceviche Un plat de fruits de mer très prisé en Amérique latine (notamment au Pérou), le ceviche est fabriqué à partir de poisson cru mariné dans du jus de citron ou de citron vert et souvent mélangé avec des herbes fraîches, des oignons et des piments. L'acidité des jus cuit légèrement le poisson de la même manière que si le poisson était chauffé, ce qui en change la texture et le goût. Parce qu'il n'y a pas de chaleur, le ceviche est servi frais ou à la température ambiante. Le vivaneau, le flétan, les fruits de mer, les crevettes et les pétoncles font partie des types de fruits de mer les plus couramment utilisés. Le ceviche, qui a atteint les États-Unis dans les années 1980, est généralement plus acide et plus épicé que les autres plats de poisson cru.

8. Les amateurs de fruits de mer crus peuvent se réjouir de la variété des plats proposés aux menus d'un océan à l'autre. Voici 13 délicieux plats de poisson cru qui vous emmèneront sous l'eau:

9. PLATS DE POKE

10. Photo fournie par Noreetuh.

11. Le hot spot hawaïen Noreetuh sait comment préparer à la perfection l'un des plats les plus populaires de l'île, proposant un poke de thon obèse frais et audacieux, garni de noix de macadamia, de jalapenos marinés et d'algues.

12. Photo fournie par A-Frame. Photo d'Eric Shin.

13. Un restaurant hawaïen spécialisé dans la cuisine gastronomique, A-Frame montre la créativité du célèbre chef Roy Choi dans ses plats du jour qui expérimentent une variété de fruits de mer et de garnitures.

14. Photo fournie par Arbella.

15. Arbella propose des assiettes et des collations du monde entier, y compris un poke ahi avec du thon mariné dans une sauce soja, du gingembre, de l'huile de sésame et du jaune d'œuf, à assortir avec ses cocktails remarquables.

16. Photo fournie par Grill 23.

17. Le Grill 23 propose un menu au thon dans son bar, agrémenté de sauce au poisson vieilli dans du baril de bourbon et d'arachides épicées du Sichuan pour un soupçon exotique et savoureux.

18. Photo fournie par le commissaire au métrographe. Photo de Mirella Cheeseman.

19. Photo fournie par Wolf.

20. Photo fournie par Bar Mezzana.

21. Photo fournie par Sushiko

22. Photo fournie par Kingsley.