Poulet rôti à l'envers

CONNEXE ...

1. Au cours de notre entretien avec Ina Garten à propos de son nouveau livre, How Easy Is That ?, j’ai dit qu’Alex et moi avions rarement des restes quand il me rôtissait un poulet (nous parlions de la façon de cuisiner pour deux plus simplement, et Ina avait suggéré de faire rôtir un poulet entier au début de la semaine, puis de réaffecter les restes). Toutes les discussions sur le côté pratique et les restes ont immédiatement cessé. Ina se mit à rire et dit: "Je dirais que tu as un bon copain s'il te fait du poulet rôti."

2. Je pense que moi aussi. Mais comme tout chef curieux, je ne me suis pas contenté de laisser Alex garder les secrets de son poulet pour lui-même. Il m'a appris à le préparer au printemps dernier et depuis lors, c'est aussi devenu ma façon de faire rôtir du poulet. Je l'ai fait avec des poulets entiers et des cuisses et des cuisses de poulet, qui sont super économiques.

3. Alex fait partie de l'héritage grec. Son poulet est parfumé aux accents de la Méditerranée: ail, huile d'olive, citron, origan et thym. C'est différent du poulet rôti avec lequel j'ai grandi, que ma mère a toujours frotté avec un mélange de paprika, de sel et d'ail émincé. Je dois aussi apprendre à faire ce poulet - je ne l'ai pas encore. Je vais donc vous en dire plus sur Alex.

4. Tout d'abord, une clause de non-responsabilité. Ce qui est génial avec ce poulet, ce n’est pas sa peau croustillante. Parce qu'Alex la fait cuire un peu plus longtemps à une température légèrement inférieure, la viande - même la viande blanche - reste incroyablement tendre et juteuse, mais ce qui est sacrifié est cette peau parfaite, cassante et grasse. Ce n'est pas moelleux ou moelleux ou quoi que ce soit, mais ce n'est pas comme ce que vous obtiendrez sur un poulet rôti (sur un poulet rôti, vous pouvez tout avoir - c'est juste avec la cuisine maison que vous devez choisir). Je sais que les gens raffolent du poulet Zuni Cafe et j'y reviendrai de temps en temps, j'en suis sûr. Pour le moment, revenons au poulet rôti avec pommes de terre à la grecque d'Alex.

5. Quelques éléments rendent ce poulet fantastique, provoquant une dépendance. D'abord la viande. Comme je le disais, c'est juteux. Extraordinairement. Alex incorpore également de fines tranches d'ail dans la viande avant que l'oiseau ne passe au four, et celles-ci aromatisent le poulet pendant sa cuisson. Il a également été le pionnier de la méthode de rôtissage du poulet à l'envers. Je pense que la plupart des cuisiniers cuisent la poitrine de poulet vers le haut, ce qui dessèche inévitablement la viande dans le temps nécessaire à sa cuisson. En retournant le poulet et en le faisant cuire la poitrine vers le bas, la viande devient à la fois humide et sèche, et elle reste humide. Deuxièmement, le citron. Le citron brunit la peau et ajoute une saveur délicieuse, qui coupe la saveur légèrement trouble du poulet cuit - vous savez, ce type d’arrière-goût gras que vous obtenez parfois. Et troisièmement, les pommes de terre.

6. Les pommes de terre cuites sous le poulet sont vraiment bonnes. Je plaisante en imaginant que je peux imaginer des pommes de terre rôties au poulet sur un menu de restaurant sans le poulet - le poulet ne serait qu'un sous-produit. Il y a une alchimie quelque part dans le mélange de citron, d'huile d'olive et le jus de poulet qui rend les pommes de terre tendres et soyeuses à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur. Une fois que nous avons fini de dîner, nous passons au plat de cuisson avec une fourchette, en grattant le dernier morceau de pomme de terre.

7. C'est tout ce qu'il y a à la fin. Des ingrédients simples - un poulet, des pommes de terre, du citron, des herbes et de l’huile d’olive. Un four pas trop chaud. Et des pommes de terre. Mais le goût est transcendant et son odeur donne à l’appartement le sentiment d’être l’endroit le plus chaleureux et le plus homogène du monde, en particulier les jours et nuits de décembre hivernaux.

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9. Poulet rôti à la grecque avec pommes de terre 4 portions Je dois admettre que je ne connais pas grand chose à la sculpture des poulets. Nous nous débrouillons un peu. Mais si vous savez mieux, sculptez soigneusement. Et, si vous voulez partager votre sagesse en matière de sculpture avec moi, je vous en serais très reconnaissant - laissez-nous un commentaire!

10. Ingrédients 1 3-4 lb de poulet entier, de préférence biologique 1 1/2 livres de petites pommes de terre cireuses telles que la Yukon Gold 2 gousses d'ail, coupées en fines tranches 1 citron 1/4 cuillère à café d'origan 1 1/2 cuillères à café de thym 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 1/2 cuillères à café de sel poivre noir fraichement moulu jus de 1 citron

11. Préchauffez le four à 375degF.

12. Retirez et laissez reposer environ 5 minutes avant de découper le poulet et de recouvrir chaque portion d'une généreuse portion de pommes de terre.