Pourquoi mettre à part ce que vous pouvez manger aujourd'hui?

Le tablier bleu a maintenant un plan de repas Weight Watchers

La simple idée de manger de la moelle osseuse est assez dégoûtante quand on y pense; certains pourraient même penser que cela ressemble à du cannibalisme ou à un repas dans la Nuit des morts-vivants. Mais, à l'instar de nombreuses autres spécialités culinaires, il vaut parfois mieux ne pas PENSER réellement à ce que nous mangeons et en apprécier simplement la saveur et la texture ... etc.
Ma première expérience avec la moelle osseuse a eu lieu ici, à New York, il y a environ 20 ans, au restaurant Blue Ribbon. Je dînais avec un groupe d'amis du chef et l'un d'entre eux avait la délicieuse prévoyance de commander le plat de marmelade de moelle osseuse et de queue de boeuf (que j'entends toujours au menu). Au début, j’ai été impressionné par la présentation élaborée et ai vu mon compagnon de cuisine étendre la moelle soyeuse sur la brioche beurrée grillée et la recouvrir de la marmelade de queue de bœuf. Si ce n'était pas un moment OMG, je ne sais pas ce que c'est! C'était brillant; douce, douce, riche, décadente ... Plus, Plus, Plus, S'IL VOUS PLAÎT ... et c'est à ce moment-là que je suis devenu accro à la moelle osseuse.
Cela n'aurait pas dû être une surprise; ma mère me dit souvent, avec une grimace, que lorsque j'étais enfant, je mâcherais des os de poulet et sucerais la moelle. Les vieilles habitudes ont la vie dure et, chaque fois que je vois un plat au menu de restaurant contenant de la moelle osseuse, personne ne m'en parle. En fait, j'ai récemment dégusté un plat d'apéritif chez Ai Fiori à l'hôtel Mare e Monte de la Setai Fifth Avenue: plongeur pétoncles à la racine de céleri, truffes noires bordeaux, moelle osseuse et thym. Je ne commanderais probablement pas d'apéritif de coquilles Saint-Jacques à cette époque de l'année, car j'avais tendance à vouloir quelque chose de plus terreux, mais quand j'ai vu qu'il y avait de la moelle dans le plat, c'est tout. Bien que la moelle ne soit pas visible, le plat a bénéficié de la texture riche et lisse et rehaussé magnifiquement les coquilles Saint-Jacques. Bien que j'aie lu à plusieurs reprises des informations sur le hamburger à la taverne Minetta, ce n'est que lorsque j'ai recherché des plats pour un épisode de Unique Eats et que j'ai découvert leur côte de boeuf sèche vieillie avec des os à la moelle rôtie, je l'ai chronométré deux fois. le restaurant. Quand le serveur a apporté le tas d'os rôtis surdimensionnés, tout ce à quoi je pouvais penser était que je devais amener Isabelle (ma fille) ici pour son 7ème anniversaire ... elle retournera son couvercle!
Quand j'étais bébé, j'aimais manger des escargots au beurre et à l'ail, des avocats, des cervelles et des sardines. Là encore, j'avais une nounou madrilène nommée Tanouka qui était une excellente cuisinière et qui ne croyait pas aux aliments traditionnels pour bébés, je suppose. Mes parents m'ont emmenée dans des restaurants à Genève, où je suis née, à l'âge de trois ans, et m'a exposée très tôt à des mets délicieux et sophistiqués (à l'époque, il n'y avait pas de menu pour enfants avec des doigts de poulet et des pâtes au parmesan).
Si l'adage "la pomme ne tombe pas de l'arbre" n'a jamais été vrai, c'est certainement le cas de mes enfants et de leur palais. Ma fille (qui aime manger des moules dans le Pernod et le safran, le prosciutto San Daniele et la Mozzarella Buffalo) est obsédée par la moelle osseuse.
Pour son petit-déjeuner, au lieu de demander des lasagnes ou des spaghettis et des boulettes de viande (une requête raisonnable), elle ouvre grand les yeux et réclame "BONE WROW". Elle dit: "c'est squishy et j'adore ça". Heureusement, l'une de mes spécialités est le veau Osso Bucco et c'est un plat que toute la famille adore. Mon mari et mon fils partent à la recherche du tendre veau tombé dans l'os, cuit dans des tomates fraîches, de l'ail et des oignons doux. en faisant des hurlements qui font peur à nos hommes.
Le jour du Nouvel An, j'ai préparé une côte de bœuf en croûte aux herbes succulente servie avec de la moelle osseuse rôtie au thym et une touche de sel de truffe; mon mari et mon fils ont regardé avec horreur alors que mon petit copain et moi glissions dans les os et faisions Rock, Paper, Scissors pour voir qui avait le dernier.