Pouvez-vous réchauffer des épinards?

1. Les épinards sont savoureux et sains, mais il existe de nombreux mythes tenaces sur ce légume. Cette friandise verte contient-elle autant de fer qu'on le prétend? Pouvez-vous chauffer un reste d'épinards ou non? Et que dire de la combinaison poisson et épinards encore?

1. Pouvez-vous réchauffer des épinards?

1. Oui, vous pouvez. Il est important de laisser refroidir rapidement les restes d'épinards après la première préparation et de les conserver au réfrigérateur entre 4 et 7 degrés Celsius. Cela réduit le risque de croissance des bactéries qui produisent le nitrite, une substance potentiellement nocive. Ne conservez pas les restes de légumes riches en nitrates au réfrigérateur pendant plus de 2 jours et ne les donnez pas aux enfants de moins de 6 mois. Vous pouvez également congeler les épinards.

2. Pouvez-vous manger du poisson aux épinards?

1. Oui, vous pouvez. Il est bon de combiner des légumes riches en nitrates comme les épinards ou la laitue avec du poisson ou des crustacés, comme les moules. Cela peut se faire plusieurs fois par semaine. Le Centre de nutrition des Pays-Bas avait précédemment conseillé de ne pas combiner des légumes riches en nitrates tels que les épinards, les endives ou la betterave avec du poisson, des crustacés et des fruits de mer (à l'exception du saumon et du maquereau). Cette combinaison peut provoquer la formation de nitrosamines. Les nitrosamines ont été associées à la formation d'un cancer (de l'estomac) dans les études animales. Après des études récentes, nous savons que la consommation de ces légumes riches en nitrates ne présente pas de risque pour la santé. Il n'y a donc aucun problème à combiner du poisson avec des légumes riches en nitrates. De plus, il ne vous mangez pas d'importance à quelle fréquence les légumes riches en nitrate par semaine.

3. Comment éviter les «dents d'épinard» raides?

1. Les dents raides après avoir mangé des épinards sont dues à l'acide oxalique contenu dans ce légume. Le pourpier et la rhubarbe, par exemple, donnent donc également des dents raides lorsqu'ils sont consommés. réagit acide oxalique rapidement au calcium et vous pouvez le sentir dans vos dents. Incidemment, l'acide se lie également au calcium dans les aliments; votre corps ne peut plus utiliser ce calcium. Vous pouvez éviter les dents raides en liant l'acide oxalique avec un peu de craie pendant la cuisson (la craie scolaire ordinaire convient parfaitement). Il réduit les dents raides, mais affecte légèrement le goût des épinards. Vous pouvez également ajouter un peu de lait ou de crème pendant la cuisson; qui aide contre la sensation de rugosité et neutralise également l'effet détartrant. C'est aussi la raison pour laquelle beaucoup d'épinards surgelés contiennent de la crème; les soi-disant épinards à la crème. Servir un œuf dur avec les épinards neutralise également la sensation de raideur.

4. Y a-t-il vraiment autant de fer dans les épinards?

1. Les épinards frais contiennent 2,75 mg de fer pour 100 grammes. Les épinards cuits contiennent 3,57 mg pour 100 grammes. Cela signifie que le légume contient en effet une quantité relativement importante de fer; environ autant que du bœuf. Cependant, quand on regarde comment ce fer est absorbé dans le corps, c'est décevant. Le fer est présent dans notre alimentation sous deux formes: le fer héminique et le fer non hémique. Le fer hémique se trouve principalement dans la viande et le poisson et est bien absorbé par notre corps. Les légumes, les fruits, le pain, les pommes de terre et les produits céréaliers contiennent principalement du fer non hémique. Et cette variante est moins efficacement absorbé par notre corps. L'acide oxalique susmentionné dans les épinards rend l'absorption encore plus difficile, car il se lie au fer. Le fait que la teneur en fer des épinards soit souvent surestimée est due au fait qu'une erreur a été commise en la déterminant. Des scientifiques allemands ont analysé le légume en 1937 et ont découvert que sa teneur en fer était dix fois inférieure à ce que l'on pensait auparavant. Comment cela aurait pu arriver est inconnu. Une théorie est que les épinards séchés ont été utilisés dans l'analyse initiale. Un autre est que le chercheur précédent a placé la virgule trop à droite, ce qui a entraîné une teneur en fer dix fois plus élevée. Incidemment, des recherches récentes montrent que manger une assiette d'épinards garantit un fonctionnement plus efficace des muscles. Les épinards sont de toute façon un légume sain. En plus du fer, les épinards sont riches en potassium, calcium, phosphore et magnésium, ainsi qu'en vitamine A, vitamine E, acide folique et antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine.

5. Les épinards rétrécissent beaucoup pendant la préparation. Combien ai-je besoin par personne?

1. Les épinards contiennent beaucoup d'humidité, qui s'évapore pendant la préparation. Pour 250 grammes d'épinards cuits, il faut compter 450-500 grammes d'épinards crus par personne, selon le Centre de nutrition.

2. Les épinards contiennent beaucoup d'humidité, qui s'évapore pendant la préparation. Pour 250 grammes d'épinards cuits, il faut compter 450 à 500 grammes d'épinards crus par personne, selon le Centre de nutrition.