Puis-je manger du poisson avec des épinards ou de la laitue?

1. Il est très bien de combiner des légumes riches en nitrates comme les épinards ou la laitue avec du poisson ou des crustacés, comme les moules. Cela peut être fait plusieurs fois par semaine. Manger ces légumes riches en nitrates ne présente pas de risque pour la santé. Cela est devenu évident à partir des données d'analyse de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) à partir de 2014. Il est donc pas de problème de combiner le poisson avec des légumes riches en nitrates. Peu importe la fréquence à laquelle vous mangez des légumes riches en nitrates par semaine.

Anciennes recherches

1. Il était auparavant conseillé de ne pas combiner ces produits. Le nitrate des légumes riches en nitrate peut être converti en nitrite puis en nitrosamines nocives. Surtout en combinaison avec le poisson et les crustacés, des nitrosamines se forment, mais ce niveau est si bas que le risque pour la santé est très faible.

1. La sécurité avant tout Lorsqu'il existe une incertitude quant à la sécurité d'une substance que les consommateurs consomment par voie alimentaire, un principe de précaution s'applique. Si nous ne pouvons pas exclure si une substance suspecte dans nos aliments pose un risque pour la santé, alors nous choisissons la sécurité de nos aliments. Nous utilisons alors un conseil restrictif.