Qu'est-ce exactement que le poisson Gefilte, et est-il bon ou brut?

L'ingrédient secret qu'il vous faut pour une purée de pommes de terre sans faille

1. Avec la Pâque dans quelques jours, c’est le bon moment pour plonger dans l’un des aliments les plus controversés de la cuisine juive: le poisson gefilte. Au seder de Pessah, c’est un plat traditionnel que certaines personnes attendent avec impatience tout au long de l’année et d’autres qui ne supportent pas.

2. Composé de poisson blanc moulu et désossé, transformé en boulettes de poisson ou en galettes de poisson, le poisson gefilte n'a peut-être pas l'air d'être le plat le plus appétissant. Selon qui le fabrique, cela peut être blanc-virant sur gris ou ferme-virant-sur-gommeux. Cependant, si vous pouvez avoir des apparences et des stéréotypes, le poisson gefilte peut être très bon. Bien sûr, certaines personnes ne passeront jamais au-delà de la gelée. D'où l'importance de gefilte fish dans le dernier volet de notre série "Good Or Gross", dans laquelle nous débattons des avantages des aliments polarisants comme les sandwichs au beurre d'arachide et au beurre de cacahuète et de cornichons.

3. Lorsqu'il est préparé à la maison, le poisson gefilte peut être délicieux. Oui, nous avons dit délicieux. Selon la recette, la consistance peut varier d'un morceau à l'autre, mais quoi qu'il en soit, vous ne trouverez pas le fameux bocal goo. Un bon poisson gefilte aura une consistance semblable à celle d’une boule de matzo légère. Lorsque vous le préparez à partir de zéro, vous pouvez également le rendre légèrement sucré en ajoutant du sucre (dans la tradition polonaise) ou choisir de le préparer du côté salé.

4. Nous nous sommes tournés vers les experts pour obtenir leur avis sur le poisson gefilte. Est-ce bon ou brut?

5. Le propriétaire du Mile End, Noah Bernamoff, dit:

6. "Le poisson Gefilte peut être très varié; il existe un très large spectre. Je préfère le poisson gefilte qui a le goût du poisson frais au lieu de la saumure et une consistance plus crabe Je pense que le meilleur poisson gefilte est obtenu lorsqu'il est fait maison avec du poisson fraîchement moulu et servi chaud après avoir été cuit, ce qui signifie qu'il n'est jamais réfrigéré. Ce peut être un aliment discordant pour les non-initiés, mais je pense qu'il a une réputation pire qu'il ne le mérite - Sous ses excellentes formes, c’est une variante délicieuse du pain de viande, mais il est également raisonnable d’espérer que la plupart des gens n’ont goûté que les versions en conserve apparemment indestructibles de l’allée casher du supermarché, qui sont gommeuses et sans saveur, à l’exception du sucre contenu dans le saumure trouble. "

7. Le chef Alon Shaya de la Nouvelle-Orléans 'Shaya dit:

8. "Tant que c'est bien fait, j'adore ça. Je pense avoir une place spéciale dans mon coeur pour le poisson gefilte puisqu'il a joué un rôle si important dans mon enfance en mangeant. J'ai toujours mangé du poisson gefilte fait maison avant que cela ne m'impressionne parce qu'il était cuit à la perfection et assaisonné correctement. Je vote oui pour le poisson gefilte. "

9. Niki Russ Federman, propriétaire de la quatrième génération de Russ Daughters et de Russ Daughters Cafe, ainsi que de son cousin Josh Russ Tupper, a déclaré:

10. "Les aliments, et ceux que l’on aime, sont une question de goût personnel. Mais le poisson gefilte - qu’on le veuille ou non - relève de la tradition. C’est ce qui le rend si un plat évocateur et spécial, en particulier pendant la Pâque. Chez Russ Daughters, ma famille fabrique et sert du poisson gefilte depuis quatre générations. Nous nous sentons ainsi parmi des milliers de séducteurs chaque année. Nous en fabriquons deux types: le plus classique une avec le corégone, le brochet et la carpe, et notre poisson gefilte saumon-corégone, que nous ne faisons que pour la Pâque et le Nouvel An juif. "

11. En fin de compte, si vous avez la chance d'obtenir un poisson gefilte dans l'une de ces institutions bien-aimées, ou dans un bubbe juif, vous pourrez peut-être vous en rendre compte. Si vous êtes condamné au bazar, alors bonne chance.

12. Que pensez-vous de cet aliment de base de la Pâque? Faites-nous savoir dans les commentaires, sur Twitter ou sur Instagram.

13. Avec la Pâque dans quelques jours, c’est le bon moment pour plonger dans l’un des aliments les plus controversés de la cuisine juive: le poisson gefilte. Au seder de Pessah, c’est un plat traditionnel que certaines personnes attendent avec impatience tout au long de l’année et d’autres qui ne supportent pas.

14. Composé de poisson blanc moulu et désossé, transformé en boulettes de poisson ou en galettes de poisson, le poisson gefilte n'a peut-être pas l'air d'être le plat le plus appétissant. Selon qui le fabrique, cela peut être blanc-virant sur gris ou ferme-virant-sur-gommeux. Cependant, si vous pouvez avoir des apparences et des stéréotypes, le poisson gefilte peut être très bon. Bien sûr, certaines personnes ne passeront jamais au-delà de la gelée. D'où l'importance de gefilte fish dans le dernier volet de notre série "Good Or Gross", dans laquelle nous débattons des avantages des aliments polarisants comme les sandwichs au beurre d'arachide et au beurre de cacahuète et de cornichons.