Qu'est-ce que le sorgho? Et pourquoi le Sud est-il si obsédé par cela?

MODE

À moins d'avoir été élevé dans le Sud, le sorgho n'est pas un ingrédient que vous rencontrez souvent - voire pas du tout. Il y a quelques générations, le sorgho était un édulcorant de base dans le Sud. C'était bon marché, copieux et souvent connu sous le nom de mélasse de sorgho. L'épais sirop d'or a été utilisé à la place des édulcorants plus coûteux; et ceux qui ont grandi dessus sont partiels - avec un attachement presque nostalgique - à la saveur. Edward Lee, chef de cuisine du Sud et auteur de livres de cuisine a déclaré à AP que cet édulcorant avait "une saveur unique. Et il ajoute beaucoup de profondeur à ce que vous cuisinez, plus que le miel". Et Sean Brock, le chef récompensé par le prix James Beard, explique dans son nouveau livre de recettes Heritage que les saveurs du sorgho lui rappellent son chez-soi, où chaque automne la communauté se réunissait pour récolter la grande plante et faire bouillir le sirop de sorgho.
Le sorgho est un grain de céréale qui pousse haut comme le maïs, et il est utilisé pour beaucoup plus que le sucrage. Aux États-Unis d’abord et avant tout, le sorgho est utilisé comme aliment du bétail et transformé en éthanol. C'est une culture populaire à cultiver dans les régions plus sèches des États-Unis, car elle résiste à la sécheresse. Cette qualité en a également fait une culture populaire en Afrique, où elle pousse depuis 4 000 ans. En fait, on pense que le sorgho a été introduit en Amérique par l’Afrique, en passant par les navires négriers.
L'Amérique a trouvé un autre usage pour ce grain: sur le marché des produits sans gluten. Le sorgho est peut-être populaire comme sirop, mais il peut également être utilisé comme grain ou moulu pour en faire une farine - il s’agit en fait d’un ancien grain entier offrant de nombreux avantages nutritionnels. Le sorgho, moulu en farine, peut remplacer la farine de blé. Cependant, comme il ne contient pas de gluten (évidemment), certaines recettes comme la gomme de xanthane ou la fécule de maïs nécessitent un agent liant.
Et ce n’est pas tout, le sorgho peut aussi être sauté comme du pop-corn. Ou cuit dans un risotto. On peut même en faire un bol à lunch. Comment avons-nous survécu sans ce grain polyvalent pendant toutes ces années?
Il suffit de regarder différentes choses que vous pouvez faire avec ce grain ...
À moins d'avoir été élevé dans le Sud, le sorgho n'est pas un ingrédient que vous rencontrez souvent - voire pas du tout. Il y a quelques générations, le sorgho était un édulcorant de base dans le Sud. C'était bon marché, copieux et souvent connu sous le nom de mélasse de sorgho. L'épais sirop d'or a été utilisé à la place des édulcorants plus coûteux; et ceux qui ont grandi dessus sont partiels - avec un attachement presque nostalgique - à la saveur. Edward Lee, chef de cuisine du Sud et auteur de livres de cuisine a déclaré à AP que cet édulcorant avait "une saveur unique. Et il ajoute beaucoup de profondeur à ce que vous cuisinez, plus que le miel". Et Sean Brock, le chef récompensé par le prix James Beard, explique dans son nouveau livre de recettes Heritage que les saveurs du sorgho lui rappellent son chez-soi, où chaque automne la communauté se réunissait pour récolter la grande plante et faire bouillir le sirop de sorgho.
Le sorgho est un grain de céréale qui pousse haut comme le maïs, et il est utilisé pour beaucoup plus que le sucrage. Aux États-Unis d’abord et avant tout, le sorgho est utilisé comme aliment du bétail et transformé en éthanol. C'est une culture populaire à cultiver dans les régions plus sèches des États-Unis, car elle résiste à la sécheresse. Cette qualité en a également fait une culture populaire en Afrique, où elle pousse depuis 4 000 ans. En fait, on pense que le sorgho a été introduit en Amérique par l’Afrique, en passant par les navires négriers.
L'Amérique a trouvé un autre usage pour ce grain: sur le marché des produits sans gluten. Le sorgho est peut-être populaire comme sirop, mais il peut également être utilisé comme grain ou moulu pour en faire une farine - il s’agit en fait d’un ancien grain entier offrant de nombreux avantages nutritionnels. Le sorgho, moulu en farine, peut remplacer la farine de blé. Cependant, comme il ne contient pas de gluten (évidemment), certaines recettes comme la gomme de xanthane ou la fécule de maïs nécessitent un agent liant.
Et ce n’est pas tout, le sorgho peut aussi être sauté comme du pop-corn. Ou cuit dans un risotto. On peut même en faire un bol à lunch. Comment avons-nous survécu sans ce grain polyvalent pendant toutes ces années?
Il suffit de regarder différentes choses que vous pouvez faire avec ce grain ...