Qu'est-ce que le sucre Turbinado? Nutrition, utilisations et substituts

En résumé

1. Le sucre Turbinado a une couleur brun doré et se compose de gros cristaux.

2. Il est disponible dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels. Certains cafés le proposent en sachets individuels.

3. Vous vous demandez peut-être si ce sucre d'aspect rustique est meilleur pour vous et peut remplacer le sucre blanc.

4. Cet article explique ce qu'est le sucre turbinado et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que le sucre Turbinado?

1. Le sucre Turbinado est un sucre partiellement raffiné qui conserve une partie de la mélasse d'origine et lui confère une saveur subtile de caramel.

2. Il est fabriqué à partir de canne à sucre - une culture non génétiquement modifiée, dont certaines sont de culture biologique.

3. Parfois, le sucre turbinado est appelé sucre brut - un terme marketing qui implique qu'il est peu transformé. Cependant, malgré ce nom, le sucre n'est pas vraiment "brut". Selon la FDA, les étapes initiales de la transformation du sucre donnent du sucre brut, mais le sucre brut ne convient pas à la consommation car il est contaminé par de la terre et d'autres impuretés. Le sucre Turbinado a été nettoyé de ces débris et est ensuite raffiné, ce qui signifie qu'il n'est pas brut (1).

4. Une autre raison pour laquelle le sucre turbinado n’est pas brut, c’est que la production inclut de faire bouillir le jus de canne à sucre pour l’épaissir et le cristalliser.

5. Le sucre turbinado est vendu à un prix plus élevé que le sucre blanc - il coûte généralement deux à trois fois plus cher.

Nutritionnellement semblable au sucre blanc

1. Le sucre blanc et le sucre turbinado contiennent chacun 16 calories et 4 grammes de glucides par cuillère à thé (environ 4 grammes) mais pas de fibres (2).

2. Le sucre Turbinado contient des traces de calcium et de fer, mais vous n'obtenez même pas 1% de votre dose journalière de référence (RDI) pour ces minéraux par cuillère à thé (2, 3).

3. Il fournit également des antioxydants à partir de la mélasse laissée pendant le traitement - mais les quantités sont relativement petites (4).

4. Par exemple, vous devriez manger 5 tasses (1 025 grammes) de sucre turbinado pour obtenir la même quantité d'antioxydants que dans une tasse de 2/3 (100 grammes) de myrtilles (2, 5).

5. Les organismes de santé vous conseillent de limiter votre consommation de sucres ajoutés à 10% ou moins de vos calories quotidiennes - ce qui équivaut à 12,5 cuillères à thé (50 grammes) de sucre si vous avez besoin de 2 000 calories par jour. Cependant, moins vous mangez de sucre, mieux c'est (6).

6. Une consommation plus élevée de sucres ajoutés est liée à des effets néfastes sur la santé, tels qu'un risque accru de cardiopathie, de diabète de type 2, d'obésité et d'aggravation de la mémoire - sans parler de son rôle dans la promotion carie dentaire (7, 8, 9).

7. Par conséquent, considérez le sucre turbinado comme un exhausteur de goût à utiliser occasionnellement en petite quantité, plutôt que comme une source de nutrition.

Traitement des sucres bruns

1. Le sucre subit de nombreuses étapes de traitement.

2. Ceci inclut le jus de compression de la canne à sucre, qui est bouilli dans de grands évaporateurs à vapeur pour former des cristaux et qui est ensuite centrifugé dans une turbine pour éliminer la mélasse liquide (10).

3. Alors que le sucre blanc élimine pratiquement toute la mélasse et est ensuite raffiné pour en éliminer les traces de couleur, seule la mélasse à la surface des cristaux de sucre turbinado est éliminée. Cela laisse généralement moins de 3,5% en poids de mélasse.

4. En revanche, le sucre brun est généralement obtenu en ajoutant de la mélasse en quantité précise au sucre blanc. Le sucre brun clair contient 3,5% de mélasse, tandis que le sucre brun foncé contient 6,5% de mélasse (10).

5. Les deux types de sucre brun sont plus humides que le sucre turbinado en raison de la mélasse supplémentaire et ont des cristaux plus petits (10).

6. Deux autres types de sucres bruns sont le demerara et le muscovado, qui sont affinés de façon minimale et qui conservent une partie de la mélasse d'origine.

7. Le sucre Demerara présente des cristaux plus gros et de couleur plus claire que le sucre turbinado. Il contient généralement 1-2% de mélasse.

8. Le sucre Muscovado est de couleur marron très foncé et se compose de fins cristaux tendres collants. Il contient 8-10% de mélasse, ce qui lui donne un goût plus fort.

Comment utiliser le sucre Turbinado

1. Vous pouvez utiliser le sucre turbinado à des fins édulcorantes générales, mais il s'agit d'un nappage particulièrement utile pour les aliments, car les gros cristaux résistent bien à la chaleur.

2. Le sucre Turbinado convient bien à:

3. Vous pouvez acheter du sucre turbinado en vrac, en sachets ou en cubes de sucre. Rangez-le dans un récipient hermétique pour l'empêcher de durcir.

Conseils pour remplacer le sucre Turbinado

1. Bien que vous puissiez généralement substituer une quantité égale de sucre turbinado au sucre blanc dans les recettes, chacune se prête à certaines applications.

2. Par exemple, si vous voulez une couleur blanche immaculée et une texture lisse - comme dans la crème fouettée - ou si vous préparez un dessert aux arômes d'agrumes - comme une tarte au citron - Le sucre blanc est le meilleur choix.

3. D'autre part, le léger goût de sucre turbinado à la mélasse convient bien aux muffins au son, à la tarte aux pommes et à la sauce barbecue.

4. Notamment, les plus gros cristaux de sucre turbinado ne se dissolvent pas aussi bien que les plus petits cristaux de sucre blanc. Par conséquent, il se peut que cela ne fonctionne pas aussi bien dans certains produits de boulangerie.

5. Une expérience de cuisine test a montré que le sucre turbinado remplaçait facilement le sucre blanc dans les produits de boulangerie fabriqués avec des pâtes à frire humides, telles que les gâteaux. Cependant, cela ne fonctionnait pas aussi bien dans les mélanges les plus secs, comme pour les biscuits, car le sucre ne se dissolvait pas aussi.

6. Vous pouvez également utiliser du sucre turbinado à la place des autres sucres bruns et inversement. Voici quelques conseils pour la substitution:

En résumé

1. Le sucre Turbinado est une option moins transformée que le sucre blanc qui conserve de petites quantités de mélasse.

2. Toutefois, il ne contribue pas une valeur nutritionnelle significative et est plutôt coûteux.

3. Même s'il peut s'agir d'un ingrédient aromatisant, d'un édulcorant ou d'un nappage, il est préférable de l'utiliser avec modération - comme avec tous les types de sucre.