Riz instantané: comment ça marche?

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Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le riz instantané n'est pas un miracle offert par les dieux des grains. Oui, cela nous rend la vie beaucoup plus facile. Et oui, cela nous permet de préparer le dîner en un clin d'œil. Mais même s’il accomplit des quasi-miracles dans notre vie quotidienne, il n’est en soi que le résultat d’un peu de technologie alimentaire et du nom d’un homme nommé Ataullah Durrani.
Les débuts Durrani, un Afghan vivant à New York, était le cousin du roi Afgan. Il a déménagé aux États-Unis pour étudier l’ingénierie et poursuivre une carrière de chercheur dans le pétrole. Incapable de trouver du travail, il s'est retrouvé à la recherche de riz. À cette époque, le riz ne faisait pas partie du régime américain, car il était difficile à stocker et à préparer. Après de nombreuses expériences et avec l'aide de l'Association des coopératives de riziculture de l'Arkansas, il a été en mesure de développer le produit de riz instantané que nous connaissons aujourd'hui. Il a démontré son succès à General Foods dans les années 1940, qui a acheté son brevet et a commencé à fabriquer son produit. Au début, tout le riz instantané était destiné aux forces armées, mais dès 1946, elles ont commencé à le commercialiser pour une distribution nationale.
Comment ça marche? Bien que la plupart du riz prenne au moins 20 à 50 minutes à préparer, le riz instantané peut être prêt en cinq minutes ou moins. Comment est-ce vrai? C'est simple, vraiment. Le riz instantané a déjà été cuit. Avant que vous l'achetiez à l'épicerie, il était précuit et déshydraté. Essentiellement, vous ne faites que réhydrater le grain dans votre cuisine.
Pour produire du riz instantané, il est d'abord blanchi à l'eau chaude, cuit à la vapeur puis rincé. Il est placé dans de grands fours pour déshydrater le grain jusqu'à ce que la teneur en humidité atteigne environ 12%. Pendant ce processus, le grain se fissure et forme des trous dans les grains, ce qui lui permet de se réhydrater plus rapidement dans la cuisine de la maison.
Avantages et inconvénients Le riz instantané vous offre le confort ultime, un repas chaud en quelques minutes seulement. Mais, il y a des éléments perdus à travers sa production. D'une part, la cuisson du riz de cette manière réduit en grande partie sa valeur nutritive. Cependant, les entreprises ont tenté de compenser cela en enrichissant le grain. Une autre perte est dans la saveur; Le riz instantané a tendance à être un peu plus fade que les autres variétés. Encore une fois, les entreprises ont trouvé des moyens d'accroître le goût en ajoutant du sel et des arômes. Enfin, la méthode de cuisson rapide peut également donner un grain moins ferme.
Mangez-vous du riz instantané? Laissez un commentaire ci-dessous.
Alors que le riz instantané occupe une place de choix dans de nombreuses cuisines de foyers, il est également utile de perfectionner sa cuisson à l'ancienne. Regardez la vidéo ci-dessous pour un rapide comment.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le riz instantané n'est pas un miracle offert par les dieux des grains. Oui, cela nous rend la vie beaucoup plus facile. Et oui, cela nous permet de préparer le dîner en un clin d'œil. Mais même s’il accomplit des quasi-miracles dans notre vie quotidienne, il n’est en soi que le résultat d’un peu de technologie alimentaire et du nom d’un homme nommé Ataullah Durrani.
Les débuts Durrani, un Afghan vivant à New York, était le cousin du roi Afgan. Il a déménagé aux États-Unis pour étudier l’ingénierie et poursuivre une carrière de chercheur dans le pétrole. Incapable de trouver du travail, il s'est retrouvé à la recherche de riz. À cette époque, le riz ne faisait pas partie du régime américain, car il était difficile à stocker et à préparer. Après de nombreuses expériences et avec l'aide de l'Association des coopératives de riziculture de l'Arkansas, il a été en mesure de développer le produit de riz instantané que nous connaissons aujourd'hui. Il a démontré son succès à General Foods dans les années 1940, qui a acheté son brevet et a commencé à fabriquer son produit. Au début, tout le riz instantané était destiné aux forces armées, mais dès 1946, elles ont commencé à le commercialiser pour une distribution nationale.
Comment ça marche? Bien que la plupart du riz prenne au moins 20 à 50 minutes à préparer, le riz instantané peut être prêt en cinq minutes ou moins. Comment est-ce vrai? C'est simple, vraiment. Le riz instantané a déjà été cuit. Avant que vous l'achetiez à l'épicerie, il était précuit et déshydraté. Essentiellement, vous ne faites que réhydrater le grain dans votre cuisine.
Pour produire du riz instantané, il est d'abord blanchi à l'eau chaude, cuit à la vapeur puis rincé. Il est placé dans de grands fours pour déshydrater le grain jusqu'à ce que la teneur en humidité atteigne environ 12%. Pendant ce processus, le grain se fissure et forme des trous dans les grains, ce qui lui permet de se réhydrater plus rapidement dans la cuisine de la maison.