Sel kasher: est-ce le meilleur sel pour cuisiner? (SONDAGE)
L'ingrédient secret qu'il vous faut pour une purée de pommes de terre sans faille
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Le sel kasher semble avoir pris sa place dans le monde culinaire. À ce stade, vous auriez bien du mal à trouver un chef qui ne jure pas par cela. Les cuisiniers à domicile ont également pris ce train à grains grossiers. Si vous recherchez du sel casher sur Google, vous découvrirez de nombreux articles vantant les avantages culinaires de ce minéral.
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Mais qu'est-ce que le sel casher? Contrairement à ce que vous pourriez penser, son nom ne signifie pas que ce sel adhère aux directives alimentaires juives, mais qu’il est plutôt utilisé pour la viande casher (le processus de prélèvement de sang dans la viande). Le sel casher est produit en masse spécialement pour cette raison. Les marques principales incluent Diamond Crystal et Morton Salt.
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Les cristaux cristallins grossiers du sel caché collent mieux à la viande et ne se dissolvent pas aussi facilement que le feraient des grains en forme de cube plus fins en sel de table (qui, s'ils étaient utilisés pour le cashering, en feraient un. coupe de viande salée). Le sel casher a des cristaux plus gros et irréguliers avec beaucoup de surface, semblables au sel marin. Mais malgré les apparences, le sel kasher est en réalité plus proche du sel de table car ils sont tous deux raffinés de la même manière.
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Il est difficile de trouver une mauvaise chose chuchotée à propos de cet assaisonnement - à moins que vous ne lisiez les écrits de Mark Bitterman. Il est l'auteur de "Salted: Manifeste sur le minerai le plus essentiel au monde" et propriétaire des boutiques de sel, The Meadow. Bitterman estime que le sel kasher est, sur le plan culinaire, l'équivalent du pain Wonder. Dans un article du Washington Post, il a déclaré: "Je pense que si la margarine à tube pressable est votre beurre, les hot-dogs sont votre viande et la sauce nacho à vaporiser est votre fromage, alors je suppose que le kasher peut être votre sel. un sel naturel. "
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Voilà des mots durs qu'il a lancés à propos de ce sel tant aimé. et quand son livre est paru en 2010, il y avait beaucoup de battage pour ce qu'il pensait du sel casher. Mais après un peu de temps, le tumulte s'est calmé et nous n'avons pas vraiment constaté de changement dans la façon dont les gens perçoivent ce sel. Nous voulons donc savoir ce que vous pensez du sel casher. Prenez le sondage ci-dessous et laissez-nous savoir.
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* Le sel kasher de Morton contient du prussiate jaune de soda, un agent anti-agglomérant. Le sel de table Morton contient du silicate de calcium, un autre agent anti-agglomérant. Diamond Crystal ne contient pas d'additifs.
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Pourquoi utilisez-vous du sel casher? Laissez un commentaire.
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REGARDER: Comment saler les aliments
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Le sel kasher semble avoir pris sa place dans le monde culinaire. À ce stade, vous auriez bien du mal à trouver un chef qui ne jure pas par cela. Les cuisiniers à domicile ont également pris ce train à grains grossiers. Si vous recherchez du sel casher sur Google, vous découvrirez de nombreux articles vantant les avantages culinaires de ce minéral.
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Mais qu'est-ce que le sel casher? Contrairement à ce que vous pourriez penser, son nom ne signifie pas que ce sel adhère aux directives alimentaires juives, mais qu’il est plutôt utilisé pour la viande casher (le processus de prélèvement de sang dans la viande). Le sel casher est produit en masse spécialement pour cette raison. Les marques principales incluent Diamond Crystal et Morton Salt.
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Les cristaux cristallins grossiers du sel caché collent mieux à la viande et ne se dissolvent pas aussi facilement que le feraient des grains en forme de cube plus fins en sel de table (qui, s'ils étaient utilisés pour le cashering, en feraient un. coupe de viande salée). Le sel casher a des cristaux plus gros et irréguliers avec beaucoup de surface, semblables au sel marin. Mais malgré les apparences, le sel kasher est en réalité plus proche du sel de table car ils sont tous deux raffinés de la même manière.
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Il est difficile de trouver une mauvaise chose chuchotée à propos de cet assaisonnement - à moins que vous ne lisiez les écrits de Mark Bitterman. Il est l'auteur de "Salted: Manifeste sur le minerai le plus essentiel au monde" et propriétaire des boutiques de sel, The Meadow. Bitterman estime que le sel kasher est, sur le plan culinaire, l'équivalent du pain Wonder. Dans un article du Washington Post, il a déclaré: "Je pense que si la margarine à tube pressable est votre beurre, les hot-dogs sont votre viande et la sauce nacho à vaporiser est votre fromage, alors je suppose que le kasher peut être votre sel. un sel naturel. "
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Voilà des mots durs qu'il a lancés à propos de ce sel tant aimé. et quand son livre est paru en 2010, il y avait beaucoup de battage pour ce qu'il pensait du sel casher. Mais après un peu de temps, le tumulte s'est calmé et nous n'avons pas vraiment constaté de changement dans la façon dont les gens perçoivent ce sel. Nous voulons donc savoir ce que vous pensez du sel casher. Prenez le sondage ci-dessous et laissez-nous savoir.