Shakes et smoothies aux œufs crus

Autres avantages pour la santé

En 1976, Sylvester Stallone a fait de la protéine de l’œuf crue le symbole de la force du film original «Rocky», mais l’ajout de smoothies et de shakes à l’œuf cru à votre régime vous aidera à construire du muscle et de la force plus rapidement? La réponse courte est: probablement pas.
Outre le risque potentiel de salmonelles lié à la consommation d’œufs crus, il est en fait plus bénéfique de manger des œufs cuits au lieu de les boire crus, car les protéines sont plus digestibles. Il vaut mieux éviter d'ajouter de l'œuf cru à vos shakes et smoothies et les manger séparément.

Salmonella est un groupe de bactéries responsable de la plupart des intoxications alimentaires. Étant donné que les volailles sont naturellement porteuses de salmonelles, les jaunes et les blancs d'œufs peuvent être contaminés par la bactérie avant même que la coquille ne se forme pendant la production d'œufs. Les coquilles peuvent également être contaminées après la ponte de l'œuf s'il entre en contact avec les matières fécales du poulet.
La Food and Drug Administration estime qu'environ 79 000 cas d'intoxication alimentaire chaque année sont causés par des œufs contaminés par la salmonelle. Le risque est encore assez faible, avec seulement 1 œuf sur 20 000 portant la bactérie.
La plupart des personnes guérissent d'une maladie d'origine alimentaire après environ une semaine de symptômes désagréables, tels que diarrhée, vomissements, fièvre et douleurs à l'estomac, mais certaines personnes dotées d'un système immunitaire complexe peuvent nécessiter une attention et des soins supplémentaires.]
Il n'y a aucun moyen de savoir si un œuf contient la bactérie, mis à part le fait de tomber malade dans les six à 48 heures suivant la consommation d'un œuf contaminé. Les œufs qui semblent frais et sentent bien peuvent encore être contaminés. Le meilleur moyen de prévenir les intoxications alimentaires causées par la salmonelle est donc de le cuire à une température interne sûre. Pour les œufs, c'est 160 F ou plus.

Ce n'est pas seulement le risque d'intoxication alimentaire qui rend les œufs crus un choix inférieur. C’est en fait une meilleure idée de manger des œufs cuits, car votre corps peut en absorber plus de protéines.
Selon une étude plus ancienne publiée dans le Journal of Nutrition en octobre 1998, votre corps absorbe de 50 à 60% des protéines contenues dans les œufs crus, mais ce nombre augmente à 91% lorsque les oeufs sont cuits.
Les œufs contiennent également une protéine appelée avidine qui empêche la bonne absorption de la biotine de la vitamine B. Votre corps utilise la biotine pour maintenir vos cheveux, vos ongles et votre système nerveux en bonne santé et pour métaboliser les glucides que vous consommez. Lorsque vous mangez des œufs crus, l'avidine se lie à la biotine et votre corps ne peut pas l'absorber.
Toutefois, lorsque vous faites cuire l'œuf, la chaleur décompose l'avidine et libère la biotine. Lorsque la biotine est libérée de l'avidine, vous pouvez absorber la vitamine et elle est capable de mener à bien ses tâches dans votre corps.

Les jaunes d'œufs sont également riches en lutéine et en zéaxanthine, deux composés classés comme caroténoïdes, extrêmement bénéfiques pour la santé de vos yeux. En fait, ils sont si importants pour la santé des yeux que, sur les 600 caroténoïdes disponibles dans la nature, ce sont les deux seuls que l’on trouve en grande quantité dans les yeux.
Selon un rapport publié dans la revue Nutrients en septembre 2015, faire bouillir les œufs rend la lutéine et la zéaxanthine plus biodisponibles. En d'autres termes, votre corps peut mieux absorber les caroténoïdes si l'œuf a été cuit.

Les œufs sont l'un des allergènes les plus courants et le rapport de 2015 dans Nutrients indique que les allergies surviennent souvent lorsque les protéines d'œuf sont absorbées telles quelles ou sans être décomposées correctement lors de la digestion.
Parce que chauffer l'œuf pendant la cuisson commence à décomposer les protéines avant de manger l'œuf, la consommation d'œufs cuits peut produire une réaction allergique moins grande que celle d'œufs crus. C'est une bonne nouvelle pour les personnes souffrant d'allergies légères ou d'une sensibilité alimentaire non menaçante aux œufs.
Mais bien sûr, si vous êtes très allergique ou si les œufs déclenchent une réaction allergique mettant la vie en danger, vous devrez rester complètement à l'écart de ceux-ci.

Si vous préférez toujours ajouter des œufs crus à vos shakes et smoothies au lieu de manger des œufs cuits, vous pouvez faire un compromis: œufs pasteurisés.
Un œuf pasteurisé est chauffé juste assez pour détruire toute bactérie potentiellement dangereuse, telle que la salmonelle, mais pas pour autant qu'elle soit bien cuite. La pasteurisation ne change pas le goût, la texture ou les propriétés chimiques de l'œuf; cela le rend simplement plus sûr lorsqu'il est consommé cru.
L'American Egg Board explique cependant que le processus thermique associé à la pasteurisation réduit effectivement la quantité de certaines vitamines thermosensibles présentes dans l'œuf, telles que la riboflavine, la thiamine et l'acide folique.
Le comité note également qu'aucun cas d'intoxication alimentaire due à la salmonelle dans des œufs pasteurisés n'a été enregistré, donc si vous souhaitez ajouter des œufs crus à votre shake ou à votre smoothie, pasteurisez-les. le chemin à parcourir. La loi exige la pasteurisation d'œufs liquides ou d'ovoproduits congelés, mais pas les œufs entiers décortiqués. Alors lisez bien vos étiquettes et assurez-vous de choisir le bon type.

Si vous estimez qu'une boisson frappée aux œufs crus correspond à vos objectifs de santé personnels, il est important de créer une boisson bien équilibrée avec le bon mélange de protéines, de lipides et de glucides riches en fibres.]
Vous pouvez commencer avec un œuf cru pasteurisé pour protéines, puis ajouter une poignée ou deux de baies pour les fibres et terminer avec une bonne source de graisse, comme de l’avocat ou de l’huile de noix de coco liquide. Saupoudrez de certains légumes verts, comme les épinards congelés ou le chou frisé glacé, ajoutez votre lait laitier non laitier ou nourri à l'herbe préféré, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance que vous aimez.
N'oubliez pas que, si les œufs crus fournissent des protéines, environ 6,3 grammes par œuf cru, de meilleures options en matière de protéines peuvent exister. Par exemple, une cuillère de peptides de collagène fournit 11 grammes de protéines, et une cuillère de protéines de lactosérum nourris à l'herbe, de 21 grammes, est hautement digestible.