Si vous saumurez votre dinde ou pas?

Ces 20 ensembles-cadeaux de maquillage peu coûteux coûtent moins de 20 $

La dinde standard peut être un oiseau difficile à craquer.
Au fond, c’est un plat sec, fade et énorme à faire cuire - sortir du four avec toute sa viande blanche et brune uniformément rôtie, juteuse et savoureuse est un beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît.
C'est pourquoi de nombreuses personnes comptent sur le saumurage ou le trempage de la viande dans un mélange d'eau salée.
Voici pourquoi: quand une dinde est chauffée, l'humidité de sa viande est "fléchie", selon Serious Eats. "Cela équivaut à presser un tube de dentifrice, ce qui force le jus à sortir de l'oiseau. Chauffez-le à une température ne dépassant pas 150 degrés Fahrenheit et vous obtiendrez une viande sèche et filandreuse", expliquent-ils!
Le sel contenu dans la saumure dissoudra donc certaines des protéines responsables de cette flexion, qui non seulement permet aux muscles d’absorber la saumure, mais en libère moins lors de la cuisson.
L'idée est que le saumurage permet de rendre une dinde super juteuse et très savoureuse.
Une fois que vous avez obtenu votre eau et votre sel, vous pouvez mélanger de nombreux ingrédients: sucre, miel, jus d’orange et herbes "tout va bien", a déclaré Capon. "Si vous pouvez saumurer l'oiseau, vous êtes sûr à cent pour cent d'avoir un oiseau plus humide et plus savoureux à la fin."
Mais tous les gourmands ne sont pas des croyants en saumure.
Harold McGee, écrivain spécialisé en gastronomie dans le New York Times, affirme qu'il ne boit pas de saumure, car "les dommages collatéraux dépassent ses avantages. Le fait de mélanger rend plus difficile l'obtention d'une peau nette (l'eau retient l'eau) aussi), laisse le jus de cuisson trop salé pour servir de sauce ou de sauce et donne à la viande de poitrine une texture de poitrine de dinde déli plutôt que de poitrine de dinde rôtie, sautillant comme un jambon saumuré. "
Bon Appetit dit que tout ce que vous avez à faire est de frotter le sel dessus la nuit précédente, une sorte de "saumure sèche". [! 14772 => 1140 = 1!
Bien que nous ne choisissions pas pour vous, nous vous proposons quelques avantages et inconvénients pour vous aider à résoudre ce problème.
La dinde standard peut être un oiseau difficile à craquer.
Au fond, c’est un plat sec, fade et énorme à faire cuire - sortir du four avec toute sa viande blanche et brune uniformément rôtie, juteuse et savoureuse est un beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît.
C'est pourquoi de nombreuses personnes comptent sur le saumurage ou le trempage de la viande dans un mélange d'eau salée.
Voici pourquoi: quand une dinde est chauffée, l'humidité de sa viande est "fléchie", selon Serious Eats. "Cela équivaut à presser un tube de dentifrice, ce qui force le jus à sortir de l'oiseau. Chauffez-le à une température ne dépassant pas 150 degrés Fahrenheit et vous obtiendrez une viande sèche et filandreuse", expliquent-ils!
Le sel contenu dans la saumure dissoudra donc certaines des protéines responsables de cette flexion, qui non seulement permet aux muscles d’absorber la saumure, mais en libère moins lors de la cuisson.
L'idée est que le saumurage permet de rendre une dinde super juteuse et très savoureuse.
Une fois que vous avez obtenu votre eau et votre sel, vous pouvez mélanger de nombreux ingrédients: sucre, miel, jus d’orange et herbes "tout va bien", a déclaré Capon. "Si vous pouvez saumurer l'oiseau, vous êtes sûr à cent pour cent d'avoir un oiseau plus humide et plus savoureux à la fin."
Mais tous les gourmands ne sont pas des croyants en saumure.
Harold McGee, écrivain spécialisé en gastronomie dans le New York Times, affirme qu'il ne boit pas de saumure, car "les dommages collatéraux l'emportent sur ses avantages. aussi), laisse le jus de cuisson trop salé pour servir de sauce ou de sauce et donne à la viande de poitrine une texture de poitrine de dinde déli plutôt que de poitrine de dinde rôtie, sautillant comme un jambon saumuré. "
Bon Appetit dit que tout ce que vous avez à faire est de frotter le sel dessus la nuit précédente, une sorte de "saumure sèche".
Et BuzzFeed a découvert, dans un test de goût à l'aveugle, qu'une dinde "à saumure sèche" surpassait de loin un oiseau saumuré de façon traditionnelle.
Bien que nous ne choisissions pas pour vous, nous vous proposons quelques avantages et inconvénients pour vous aider à résoudre ce problème.