Un guide sur tous les types de pommes de terre à connaître

Il existe un moyen simple de faire la différence.

Les pommes de terre sont, à notre avis, la vedette du monde végétal. En purée, frites ou tout simplement en peau, les pommes de terre bouleversent notre monde de nombreuses façons. Et préparer un bon plat de pommes de terre ne doit pas être difficile, il suffit simplement de les mettre au four avec du beurre et du sel. En fait, la partie la plus difficile consiste souvent à acheter le bon type de pomme de terre.
Les pommes de terre se divisent en deux catégories importantes qui ont une incidence sur l'issue de votre plat: les féculents et les cireuses (plus une catégorie située entre ces deux).
Starchy: Comme les classiques Idaho ou Russet, ces pommes de terre sont (évidemment) riches en amidon et pauvres en humidité. Ils sont moelleux, ce qui les rend parfaits pour la cuisson à l'eau, la cuisson au four et la friture, mais ils ne tiennent pas bien la forme; ils devraient donc être évités dans les plats comme les ragoûts, les gratins et les salades de pommes de terre.
Waxy: À l'instar des pommes de terre Red Bliss ou New Potato, elles ont une faible teneur en amidon et se caractérisent souvent par une chair crémeuse, ferme et humide qui conserve bien sa forme après la cuisson. Ils sont généralement parfaits pour rôtir, bouillir, casseroles et salades de pommes de terre.
Usage général: Ces pommes de terre ont une teneur moyenne en amidon qui se situe quelque part entre les pommes de terre féculentes et les pommes de terre cireuses. Elles sont une vraie pomme de terre polyvalente et peuvent donc être utilisées pour n’importe quelle application de cuisson. Le Yukon Gold est un exemple classique.
Une fois que vous connaissez le type de pomme de terre dont vous avez besoin pour votre plat particulier, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez lorsque vous choisissez des variétés sur le marché. Par exemple, si vous envisagez de préparer un gratin de pommes de terre, vous savez que vous recherchez une pomme de terre ferme et cireuse. Vous pouvez choisir parmi un violet bleu vif, un jaune inca, ou toute autre variété cireuse.
Voici 13 de nos pommes de terre préférées et tout ce que vous devez savoir à leur sujet.
Les pommes de terre sont, à notre avis, la vedette du monde végétal. En purée, frites ou tout simplement en peau, les pommes de terre bouleversent notre monde de nombreuses façons. Et préparer un bon plat de pommes de terre ne doit pas être difficile, il suffit simplement de les mettre au four avec du beurre et du sel. En fait, la partie la plus difficile consiste souvent à acheter le bon type de pomme de terre.
Les pommes de terre se divisent en deux catégories importantes qui ont une incidence sur l'issue de votre plat: les féculents et les cireuses (plus une catégorie située entre ces deux).
Starchy: Comme les classiques Idaho ou Russet, ces pommes de terre sont (évidemment) riches en amidon et pauvres en humidité. Ils sont moelleux, ce qui les rend parfaits pour la cuisson à l'eau, la cuisson au four et la friture, mais ils ne tiennent pas bien la forme; ils devraient donc être évités dans les plats comme les ragoûts, les gratins et les salades de pommes de terre.
Waxy: À l'instar des pommes de terre Red Bliss ou New Potato, elles ont une faible teneur en amidon et se caractérisent souvent par une chair crémeuse, ferme et humide qui conserve bien sa forme après la cuisson. Ils sont généralement parfaits pour rôtir, bouillir, casseroles et salades de pommes de terre.
Usage général: Ces pommes de terre ont une teneur moyenne en amidon qui se situe quelque part entre les pommes de terre féculentes et les pommes de terre cireuses. Elles sont une vraie pomme de terre polyvalente et peuvent donc être utilisées pour n’importe quelle application de cuisson. Le Yukon Gold est un exemple classique.
Une fois que vous connaissez le type de pomme de terre dont vous avez besoin pour votre plat particulier, vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez lorsque vous choisissez des variétés sur le marché. Par exemple, si vous envisagez de préparer un gratin de pommes de terre, vous savez que vous recherchez une pomme de terre ferme et cireuse. Vous pouvez choisir parmi un violet bleu vif, un jaune inca, ou toute autre variété cireuse.
Voici 13 de nos pommes de terre préférées et tout ce que vous devez savoir à leur sujet.