Un régime alimentaire ashkénaze traditionnel doit être transformé en santé

Bonus: Eau pure et pure

1. Par Ruth Joseph

2. Quand je venais de me marier, je suis allé avec mon nouveau mari dans un célèbre restaurant juif à Londres. J'ai parcouru le menu avec anxiété à la recherche de quelque chose de vert.

3. "Excusez-moi," ai-je demandé, "Avez-vous des légumes, s'il vous plaît?"

4. "Oui", répondit le serveur sérieusement, "nous avons des cornichons à l'aneth et des latkes."

5. Cet échange montre bien ce qui ne va pas avec le tarif traditionnel ashkénaze. La nourriture est délicieuse, côtelée et très savoureuse. Regardez des menus bien préparés avec des plats comme la soupe à la boule de pain azyme et le kreplach, les délicieux triangles de pâtes garnis de viande hachée flottant généreusement dans un bouillon riche. Il y a des tranches de corned-beef avec un côté libéral de latkes de pommes de terre frites et de très grosses tranches de pudding lockshen - des nouilles mélangées avec des fruits secs et des masses de graisse et de sucre. Bien sûr, tous ces plats sont merveilleux et plongés dans la saveur et la tradition juive. Des versions plus légères de certaines recettes font partie de mon livre, Jewish Traditional Cooking. Mais il serait peut-être judicieux de servir l'une de ces recettes comme une friandise accompagnée d'une grande quantité de légumes et de fruits, pas tous ensemble lors d'un même repas.

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7. Le régime alimentaire traditionnel ashkénaze est né d’une existence fragile en Europe de l’Est et des villages fragiles et pauvres, le shtetl. Les températures étaient inférieures à zéro pendant la majeure partie de l'année et les habitants vivaient sans chauffage à la limite de la subsistance. Probablement une pomme de terre râpée frite dans de la graisse de poulet constituerait leur seul et unique repas quotidien. Chaque jour était une bataille pour rester en vie et la nourriture devait être ultra-substantielle pour lutter contre ces températures glaciales.

8. Si les gens avaient la chance d'avoir un poulet, probablement pour un festival seulement, il s'agissait d'une ancienne chaudière et, dans la pure tradition ashkénaze, elle aurait été placée dans une grande marmite avec des légumes-racines et des masses d'eau pour faire une soupe. Cette soupe serait complétée par des boules de pain azyme ou tout autre type de pâte et de pain rugueux, ainsi que par des gésiers et un cœur hachés, ainsi que de la viande provenant du cou du poulet. La peau du cou serait séparément bourrée de graisse hachée et de farine poivrée et cousue, puis rôtie avec l'oiseau pour créer un autre repas appelé helzel.

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10. Ces bubbas, grands-mères et mères, savaient qu’ils pouvaient lutter contre la faim en ajoutant des suppléments chargés de calories.

11. Le poulet serait probablement servi au repas du festival avec du kasha, du riz, des pommes de terre ou de l'orge.

12. Nous sommes maintenant au 21ème siècle et la tradition ashkénaze suit toujours ce régime. Le peuple juif présente des problèmes importants liés à l'obésité, notamment le diabète, une maladie dite juive. On sait que les maladies cardiaques et les cancers sont exacerbés par un régime riche en protéines et en graisses.

13. Alors peut-être qu'il est temps de reconnaître cela et d'accepter le changement, comme je l'ai fait après avoir épousé un charmant homme sépharade. Après la diaspora, les Juifs séfarades ont examiné leurs environs et ont adopté les méthodes de cuisson de leurs nouveaux voisins en utilisant des masses de fruits et de légumes bon marché, en cuisinant avec de l'huile d'olive plutôt qu'avec le schmaltz obstruant les artères de leurs cousins ​​juifs. Au lieu de compter sur la friture ou le ragoût interminable pour ajouter de la saveur, ils ont commencé à assaisonner leur nourriture avec des herbes fraîches, créant ainsi des plats parfumés parfumés d'épices glorieuses et d'un goût alléchant.

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15. Quand j'ai écrit «Cuisine traditionnelle juive», je voulais inclure les aliments hérités, mais les alléger autant que possible. La plupart des entrées sont à base de légumes: le baba ganoush, un plat asiatique parfumé à base de légumes rôtis au four, et la soupe mit nisht - la soupe ultime de chou-fleur hypocalorique qui a un goût de paradis mais qui repose sur la fraîcheur d'un bon chou-fleur, des oignons et un bouillon léger et des herbes. Le pudding Lockshen a échangé son ancienne image coriace contre une alternative plus saine en ajoutant des masses de pomme fraîchement râpée, de vanille, d'épices mélangées et de zeste de citron frais.

16. Je crois que les Juifs ashkénazes doivent se tourner vers leurs cousins ​​séfarades pour apprendre à manger au XXIe siècle. Ils peuvent ne pas survivre à leur régime traditionnel.

17. Photos du haut: