Une huile de cuisson sans danger pour les régimes sans soya et sans gluten

Suggestions de régime

1. Si vous avez une sensibilité au gluten et que vous vous demandez si vous devriez rechercher une huile sans gluten, vous serez heureux de savoir que la plupart des huiles de cuisson ne contiennent pas de gluten. En fait, toute huile autre que le soja, y compris l'huile de canola, convient à un régime sans soja.

Huiles de soja et de gluten

1. Selon Beyond Celiac, la plupart des huiles de cuisson ne contiennent naturellement pas de gluten, mais il est possible qu'une huile entre en contact avec du gluten au cours du processus de fabrication. Dans cet esprit, les consommateurs devraient lire les étiquettes et contacter le fabricant s’ils ont des questions sur un produit en particulier. Si une huile contient des additifs et des arômes, il est particulièrement important de vérifier l'étiquette.

2. Lors de la commande de plats frits dans un restaurant, demandez si la cuisine utilise une friteuse dédiée pour préparer des plats au menu sans gluten, conseille Beyond Celiac. À moins que la friteuse ne soit utilisée strictement à cette fin, elle pourrait poser problème en cas de contact croisé avec des aliments contenant du gluten.

3. L'huile de cuisson en pulvérisation peut ne pas contenir de gluten. Avant d’acheter, vérifiez sur l’étiquette si elle contient l’un des grains exclus du régime sans gluten.

4. La seule huile contenant du soja est l'huile de soja. Cependant, l’huile de soja ne provoque généralement pas d’allergies, car le processus de fabrication implique l’élimination de la protéine, la partie de l’aliment qui déclenche une réaction de sensibilité, affirme Stanford Children's Health. Pour plus de sécurité, consultez votre allergologue avant de consommer des aliments contenant de l'huile de soja.

Qui a besoin d'aliments sans gluten?

1. Après avoir été confinée pendant des années dans les magasins d'aliments naturels, les aliments sans gluten sont omniprésents. Leur large disponibilité est un avantage pour le nombre croissant de personnes incapables de tolérer le gluten, une protéine du blé et certaines autres variétés de céréales.

2. Ces derniers temps, l’intérêt pour un régime sans gluten s’est accru, et les personnes ne présentant pas d’intolérance au gluten ont adopté le régime alimentaire. Bien que les adeptes du régime aient entendu dire que le régime favorise la perte de poids et augmente l'énergie, les affirmations reposent sur peu ou pas de preuves, indique Harvard Health Publishing.

3. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent tolérer même de petites quantités de gluten. Selon Harvard Health Publishing, seulement 50 milligrammes de la protéine contenue dans un croûton peuvent produire une réaction indésirable. Dans ce trouble, le gluten stimule une réponse immunitaire qui nuit à la muqueuse de l'intestin grêle. Les conséquences de cette réaction incluent une absorption réduite des nutriments par les aliments, ce qui peut entraîner l'infertilité, des convulsions, l'ostéoporose et d'autres problèmes de santé.

4. La clinique Mayo précise que, hormis la maladie cœliaque, les personnes peuvent être atteintes d'une affection liée appelée sensibilité au gluten non cœliaque, qui implique des symptômes similaires à la maladie cœliaque mais ne nuit pas à l'intestin. Les autres groupes de personnes nécessitant un régime sans gluten comprennent les personnes allergiques au blé et à l’ataxie du gluten, une maladie auto-immune causant des problèmes de mouvements musculaires volontaires.

Qu'est-ce que manger sans gluten?

1. Le régime sans gluten interdit le blé, l'orge, le triticale et le seigle, mais autorise les céréales telles que le riz, le sarrasin, l'amarante, le quinoa, le millet, la semoule de maïs, le lin et le soja. De nombreux aliments frais et non transformés font partie de l'alimentation. Ceux-ci incluent des fruits; des légumes; des haricots; des œufs; la plupart des produits laitiers faibles en gras; et du poisson, de la volaille et de la viande maigres et non transformés.

2. Une multitude d'aliments transformés contiennent du gluten et certains ingrédients ne sont pas facilement identifiables en tant qu'articles interdits. Alors, cherchez des étiquettes sans gluten, sauf si vous connaissez très bien tous les ingrédients qui peuvent se faire passer pour du blé.

3. Il est très difficile de suivre un régime sans gluten, car cela implique de renoncer au pain, aux pâtes, aux céréales et à la bière traditionnels. Le gluten est également présent dans de nombreux autres produits tels que le dentifrice, la sauce soja, les légumes surgelés en sauce, les suppléments nutritionnels et les aliments à base d'arômes naturels.

4. Un autre problème lié au régime alimentaire est qu'il peut entraîner une carence en fibres et en vitamines. Il est préférable de consulter votre médecin avant d’adopter ce régime alimentaire restrictif.

Qu'est-ce qu'une intolérance au soja?

1. Le soja et les produits à base de soja, y compris la sauce soja, le lait de soja et certaines préparations pour nourrissons, peuvent déclencher une réaction allergique chez les personnes intolérantes au soja, indique l'American College of Allergy, Immunologie de l'asthme.

2. Les symptômes de l'allergie au soja peuvent comprendre des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac, un essoufflement, une respiration sifflante, un gonflement, de l'urticaire, une faiblesse du pouls, de la confusion, des vertiges, une coloration bleue de la peau et une oppression de la gorge. Dans de rares cas, une anaphylaxie survient. Comme la gravité des réactions est imprévisible, gardez toujours un auto-injecteur d'épinéphrine avec vous.

3. Pour gérer une allergie au soja, veillez à éviter les produits alimentaires contenant du soja. Les aliments emballés sont tenus d'indiquer clairement le soja ou les ingrédients à base de soja sur les étiquettes. L’ACAAI avertit que de nombreux aliments transformés, y compris les produits en conserve et les produits de boulangerie, contiennent du soja ou des dérivés du soja.

4. La plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer l'huile de soja raffinée et la lécithine de soja, mais demandez à votre allergologue si vous devriez éviter ces ingrédients.

Considérez l'huile d'olive extra vierge

1. L'huile d'olive ne contient ni gluten ni soja. La recherche établit également un lien entre une gamme d'avantages pour la santé et les médecins considèrent généralement que c'est l'une des huiles les plus saines à consommer. Le National Cancer Institute note que toutes les variétés d'huile d'olive sont riches en graisses monoinsaturées.

2. L'huile d'olive extra vierge contient des phénols et d'autres antioxydants, ainsi que les vitamines E et F. Les études montrent que les bénéfices de l'huile d'olive peuvent inclure une protection contre les maladies cardiovasculaires et les cancers du côlon, du sein et de la prostate.

3. Lorsque les huiles de cuisson sont exposées à la chaleur, elles se dégradent et produisent des composés polaires, nocifs pour la santé. Dans une étude publiée en juin 2018 dans Acta Scientific Nutritional Health, des chercheurs ont testé une gamme d'huiles de cuisson afin de déterminer la quantité de composés que chacun produit pendant le processus de cuisson.

4. Ils ont constaté que l'huile d'olive extra-vierge en créait le moins, donc ils en ont conclu que c'était l'huile de cuisson la plus sûre et la plus stable. L’équipe a noté que les performances de l’huile d’olive extra vierge étaient suivies de près par l’huile de coco, l’huile d’avocat et les huiles de graines à haute teneur en acide oléique.

5. Lorsque vous ajoutez de l'huile d'olive à votre régime, veillez à consommer 1 1/2 à 2 cuillerées à soupe par jour. La recherche prouve que la consommation de 1 1/2 cuillère à soupe par jour peut réduire le risque cardiovasculaire, déclare la Food and Drug Administration. L'université de Californie, Davis Olive Center, recommande 2 cuillères à soupe par jour pour aider à réduire la pression artérielle.