Une meilleure ombre de chou frisé

La raison pour laquelle vous devriez geler vos restes de vin maintenant

1. J'étais un pays avant que ce soit cool - et locavore et écologique et une fille de marché de producteurs - et il était amusant de regarder le défilé de rédacteurs, de hipsters et de mammas chics captiver mes passions , du lait cru aux poulets de basse-cour, en passant par Dolly Parton, Iris Dement et George Jones. Mais dans la nourriture, je tiens plus au goût qu'à n'importe quel autre attribut, et quand la mode et la nourriture se rencontrent, c'est généralement une mauvaise nouvelle pour la nourriture.

2. Selon le New York Times, le chou frisé connaît un "moment de mode".

3. Désolé de vous décevoir, journalistes de style: les dirigeants de supermarchés de Heartland le savaient depuis longtemps; depuis quelques années, ils me demandent: "Quel est le prochain chou?" Ils espèrent que je leur échangerai un conseil d’initié - peut-être «Blauhilde», un haricot pôle pourpre d’héritage allemand qui fera son grand retour avec les agriculteurs Amish et, à tout instant, avec des chefs cuisiniers portant des plaids . Mais je ne cuisine pas, n'achète pas et (d'ailleurs) ne travaille pas comme ça. Je me soucie des choses qui servent le corps et l'esprit tout en plaisant les yeux et le palais. C'est pourquoi l'engouement pour le kale me laisse froid.

4. Ne me méprenez pas. Kale et moi sommes de vieux amis. J'ai passé de longs après-midi de novembre dans les champs à couper le chou avec un couteau, à le laver à l'eau glacée et à le ranger dans des paniers en bois pour les marchés du samedi. C'est une belle plante d'aspect noble, avec un port robuste distinctif à distance et une texture complexe de près. La feuille se décline en une centaine de nuances de vert, bleu, noir et lavande. J'aime les denses kales bleu-gris de ma jeunesse agricole, le rouge russe frisé de nos dernières années et le chou en relief toscan que j'ai vu pour la première fois sur les marchés de mes propres agriculteurs à Londres.

5. J'aime manger du kale autant que le regarder. Il est savoureux braisé au cidre doux avec des pommes et des oignons. Je l'aime avec des saucisses italiennes et des haricots blancs, ou mijoté dans un bouillon de poulet avec un bon jambon en dés. Pour le déjeuner, donnez-moi un grand bol de chou frisé noir sauté au poivre de Cayenne et à l'ail. Je vais ajouter un peu d'huile d'olive. Rasez le Parmigiano Reggiano le lendemain, ajoutez-y de la saumure et des noix rôties, et vous verrez l'un de mes plats préférés.

6. Me laisser une chose de ma poitrine. Le chou frisé n'appartient pas aux brownies. Ceux qui cachent des légumes dans des produits de boulangerie (recherchez des cupcakes au chocolat et à la betterave et au chou frisé) sont a) furtifs et b) fous. "Sneaky" est une description objective, à propos. "Fou" est une insulte. Enseignez à vos enfants le goût des légumes. ne leur apprenez pas le contraire, car les créateurs de ces recettes se vantent: "Vous ne goûterez même pas les légumes!"

7. Je ne mangerais jamais non plus de chou frisé, ce qui est très populaire sur le circuit de la société (un endroit où je ne suis jamais allé, ce qui ne veut pas dire que je refuserais une invitation). Je n'ai aucune objection inhérente aux 15 minutes de Kale et m'attends vraiment à ce que "le prochain kale" soit imité d'une minute à l'autre. Il existe une douzaine d'autres feuilles, des feuilles de betterave à la bette à carde, en passant par le radicchio à l'endive, qui ont un impact nutritionnel similaire, et elles se nettoient toutes parfaitement pour une fête. Je vais les encourager.

8. La plupart du temps, je m'oppose au chou cru, en termes esthétiques et nutritionnels. Le chou cru est trop difficile à mâcher (un fait qui fait l'unanimité) et n'a pas le goût d'un chou bien cuit (à mon avis).

9. Les cuisiniers font de gros efforts pour rendre le chou tendre brut. Ils achètent des feuilles de chou frisé, mais c'est quand même assez difficile, je ne privilégie pas les légumes immatures; ils manquent de la saveur que je cherche. Les cuisiniers mariner aussi, avec des résultats modestes, à mon avis. En cuisine, je viens d’apprendre un troisième tour.

10. "Nous le ferons peut-être après le dîner", a déclaré mon mari, un fromager. Rob a meilleur goût que moi et ne commanderait jamais une salade de chou frisé. J'ai supposé que le massage des feuilles était une pratique ésotérique de super chefs et de rawistes, mais non.

11. Quelques jours plus tard, dans la section des fruits et légumes, j'ai entendu un groupe de cuisiniers masculins enthousiastes. L'un d'entre eux expliquait à un autre client comment préparer un légume qu'elle ne connaissait pas bien. "Masser avec du sel et de l'huile d'olive et laisser reposer", a-t-il déclaré. Je levai les yeux des citrons bio pour voir quatre pompiers musclés de New York en tenue de combat, l'un tenant une brassée de chou lacinato.