Voici # x27; s Pourquoi vous devriez faire cuire vos œufs à la vapeur

À la recherche de moi-même dans la sobriété

1. Pour Bon appétit, par Alex Delany.

2. Comment prenez-vous vos oeufs? Aux bureaux de Bon Appetit, vous ne rencontrerez pas de question plus complexe. Cela a déclenché des débats houleux, des rivalités amères et des amitiés ruinées. Bon, peut-être pas les amitiés, mais c'est pour le moins controversé. Il y a le camp frit à l'huile d'olive. Les dévots de beurre brouillés. Les obsédés de sept minutes bouillis. Mais il semble y avoir une méthode de cuisson qui passe inaperçue. Où est l'amour pour les œufs à la vapeur? Méritent-ils notre amour? Qu'est-ce qu'ils sont exactement? Questions importantes, mes amis. Des questions importantes en effet.

3. Avec les œufs cuits à la vapeur, le contact avec de la vapeur d’eau très chaude chauffe l’œuf de la même manière que l’eau bouillante ou une casserole en fonte chaude. La seule différence est que la vapeur cuit votre œuf plus doucement, ce qui donne un blanc d'œuf plus tendre et un jaune plus crémeux.

4. Il existe plus d'une façon de cuire à la vapeur un œuf et chaque technique a ses avantages et ses applications, des sandwichs aux bols à portion individuelle. Nous avons discuté avec Chris Morocco, de BA, pour en apprendre un peu plus sur la cuisson des œufs à la vapeur. Prendre des notes:

5. Œuf cuit à la vapeur

6. Lorsque j'étais enfant, il y avait un étrange objet circulaire en métal qui vivait dans un placard de notre cuisine. Je pensais que c’était un chapeau, mais il s’est avéré qu’il s’agissait en réalité d’un insert de vapeur pour les gros pots de métal de ma mère. L'insert de cuisson à la vapeur est le moyen le plus simple de cuire un œuf à la vapeur. Il vous offre une alternative plus douce que de laisser tomber et faire trembler les œufs dans de l'eau bouillante. Une fois que vos œufs sont cuits à la vapeur pendant 10 à 12 minutes - en fonction de votre goût, vous pouvez les utiliser dans une salade aux œufs ou tout simplement les tremper dans du sel et les appeler un jour.

7. Technique: Utilisez un panier métallique pour suspendre les œufs au-dessus de 1/2 pouce d’eau bouillante.

8. Avantage: beaucoup moins de coquilles fissurées et de excroissances étrangères déformées par rapport à un lot dur.

9. Œuf à la vapeur doux

10. Des blancs parfaitement cuisinés avec du jaune chaud et liquide. C'est ce qui constitue un œuf parfait dans mon livre, mais y aller n'était pas facile auparavant. C'est maintenant. Quand un oeuf est cuit à la perfection, ne faites pas trop. Sel. Poivre. Dévorer. Répéter. Répéter. Répéter. Faufiler un peu de pain là-bas pour nettoyer ce jaune est également acceptable.

11. Technique: Utilisez un panier en métal pour suspendre les œufs au-dessus de 1/2 pouce d’eau bouillante. Cuire environ 6 1/2 minutes. Refroidissez dans un bain de glace immédiatement après.

12. Avantage: La cuisson à la vapeur douce offre une méthode de cuisson plus uniforme et plus complète. Vos œufs seront tous cuits de la même façon, contrairement à certains parfaitement et certains pas assez cuits.

13. Cuit à la vapeur

14. Ce petit-déjeuner continental gratuit servi dans les médiocres buffets d'hôtels à travers le pays comprend probablement des œufs à la vapeur. Vous connaissez ceux qui sont étiquetés «brouillés», mais un peu trop cuits à la brique et trop cuits pour avoir une véritable légitimité. La vraie offre doit être moelleuse et ressemblant à une éponge, comme la belle brique de Perfect Little Egg Sandwich de Dominique Ansel Bakery à New York, ou vous pouvez les sortir un peu plus tôt et mélanger pour imiter les œufs brouillés.

15. Technique: Fouettez les œufs délicatement avec du lait sans créer de bulles, comme vous le feriez pour des œufs brouillés, et versez dans un moule graissé. Couvrir de papier d'aluminium et placer dans un grand plat rempli d'eau 1/2 pouce. Cuire à la vapeur environ 15 minutes à 350 degrés. Tranchez à la taille de portion appropriée lorsque vous avez terminé.

16. Avantage: Des œufs toujours moelleux et faciles à couper pour toute la famille. Idéal pour les sandwichs de petit-déjeuner et un matelas à recouvrir d'une couverture de fromage.

17. Custard à la vapeur d'œuf

18. Technique: Fouettez les œufs avec le lait, comme pour les œufs brouillés, et versez dans un bol à chaleur agréable. Vous pouvez les faire soit à la vapeur sur la cuisinière, soit de la même manière que pour les œufs cuits à la vapeur. Cuire jusqu'à ce que la crème anglaise soit bien ajustée sur les bords, mais légèrement agitée au milieu, environ 10-15 minutes (enveloppée dans du papier d'aluminium) dans le cuiseur vapeur ou entre 12 et 17 minutes au four à 350 degrés.

19. Avantages: Idéal pour les plats à portion individuelle, surtout si vous avez des bols en céramique bien frais. Texture suprême, tout comme la version plateau cuit à la vapeur.

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