Bagatelle canneberge myrtille sauvage canadienne

Dans une grande casserole, mélanger les canneberges, la sauce aux canneberges, le sucre et l'eau. Porter à ébullition en brassant pour dissoudre le sucre.Réduire le feu à moyen; cuire, à découvert, jusqu'à épaississement, 10 à 15 minutes.Ajouter le vin et l'extrait.Enlever du feu; cool complètement.

Pour la crème anglaise, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une autre grande casserole; incorporer progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire bouillonner.Réduire le feu à doux; cuire et remuer 2 à 3 minutes de plus.Enlever du feu.

Dans un petit bol, fouettez une petite quantité du mélange chaud en jaunes d'oeuf.Remettez le tout dans la casserole en fouettant constamment.Amenez à ébullition douce; cuire et remuer pendant 2 minutes. Incorporer l'extrait de noix de coco. Refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer à couvert pendant 1 heure.

Pour l’assembler, couper le gâteau en cubes. Dans un bol à centrifuger ou un autre plat de service en verre, déposer la moitié des cubes du gâteau; saupoudrer de vin si désiré. Couche avec la moitié des amandes, le mélange de canneberges et la crème pâtissière.Répéter les couches.Réfrigérer, à couvert, jusqu'au moment de servir.Couvrir de crème fouettée, de canneberges supplémentaires et d'amandes grillées