Berbere - pâte de piment rouge d'Éthiopie et épices

Name: berbere - pâte de piment rouge d'Éthiopie et épices
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de cardamome moulue; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 0,5 cuillère à café de graines de fenugrec; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue; 1/8 cuillère à café de girofle moulu; 1/8 cuillère à café de cannelle moulue; 1/8 cuillère à café de piment d'épice moulu; 2 tablespoons finely chopped onions; 1 cuillère à soupe d'ail finement haché; 2 cuillères à soupe de sel; 3 cuillères à soupe de vin rouge sec; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du paprika; 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 3/8 litre d'eau; 1 -2 cuillère à soupe d'huile végétale

C’est une nouvelle découverte pour moi mais j’ai rapidement été converti lorsque cette pâte m’a aidé à préparer une sauce tomate merveilleusement riche et pleine de saveurs profondes.La pâte d’épices Berbere a de nombreuses variantes. C’est une forme douce mais vous pouvez certainement échanger du pour plus de piment de Cayenne pour le rendre chaud et épicé.Lorsque vous venez l’utiliser, dans une sauce tomate par exemple, faites-le griller au moins 5 minutes dans votre poêle à frire ou dans une casserole, en ajoutant de l’eau quelques gouttes à la fois La torréfaction favorise le développement des arômes.

Ingrédients

Préparation

Si vous le conservez couvert d'huile, la pâte durera au réfrigérateur pendant 5 à 6 mois.
Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient chauffés, puis retirez-les de la poêle.
Ensuite, vous devez combiner les épices grillées, les oignons, l'ail, 1 cuillère à soupe de sel et tout le vin dans une pâte lisse.
Je préfère le faire dans un mortier et un pilon, mais si vous avez un mélangeur, vous pouvez le faire avec de petites quantités, cela peut également fonctionner.
Ensuite, mélangez le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le reste du sel dans la poêle et faites-les griller à feu doux.
Incorporer l'eau 60 litres à la fois, puis ajouter le mélange d'épices et de vin.
Mélangez vigoureusement et laissez cuire à feu très doux, en remuant constamment, pendant au moins 5 minutes et jusqu'à 10 ou même 15 minutes si vous le pouvez.
Transférer la pâte à épices dans un bocal et l’emballer fermement.
Laissez la pâte refroidir à la température ambiante, puis recouvrez-la d'assez d'huile pour former un film d'environ 2/3 cm d'épaisseur.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
If you keep it covered with oil, the paste will last in the fridge for 5-6 months.

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