Beurre de pomme de bill

Name: beurre de pomme de bill
Cook time: 5 min
Total time: 215 min
Ingredients: 6,8 kg de pommes en début de saison (Gala, Jonathan et/ou Cortland), pelées et coupées en quartiers; Vinaigre de cidre 190 litres; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du sucre; 1 cuillère à café d'extrait de cannelle; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café d'extrait de cannelle; 1/2 cuillère à café de girofle moulu; 1/2 cuillère à café de piment de lapin; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des bonbons chauffés au rouge; 1/4 litre d'eau bouillante

Depuis que j'ai pris ma retraite, j'ai plus de temps pour entretenir nos 75 pommiers et faire des expériences en cuisine. J'ai inventé ce beurre de pomme à l'ancienne, après quelques essais et erreurs. Les bonbons rougeoyant le rendent unique. - Bill Elliott, Urbana, Missouri

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, combinez les pommes et le vinaigre; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du feu; laisser refroidir légèrement. Traiter par lots au robot culinaire jusqu'à homogénéité.Remettre à fond dans le moule.
Ajoutez la cassonade, le sucre, la cannelle, le sel, l'extrait, le girofle et le piment de la Jamaïque. Dissoudre les rougeurs dans de l'eau bouillante; incorporer au mélange de pommes.
Porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter, à découvert, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse et tartinable.
Retirer du feu.Séparer à la louche le mélange chaud dans huit bocaux de 1/2 litre stérilisés, en laissant un espace libre de 0,25 po.Retirer les bulles d'air et ajuster le vide, si nécessaire, en ajoutant le mélange chaud.Essuyer les rebords. visser les bandes jusqu'au bout du doigt
Placer les bocaux dans une marmite avec de l'eau frémissante en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. traiter pendant 5 minutes.Retirer les pots et laisser refroidir.