Boeuf sous pression

Name: boeuf sous pression
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 900 ronds de surlonge de 1 gramme (c'est une croupe portant un autre nom et, si savoureuse qu'elle soit, plus dure qu'une vieille botte si elle n'est pas traitée au lovi); huile d'olive; magasin acheté vinaigrette italienne; 3 gousses d'ail conservées, réserver de la marinade pour plus tard (voir la recette séparée); 0.667 (411 grammes) peuvent en dés tomates; Une tasse avec une capacité de 60 ml contenant du vin (j'ai utilisé du porto même si les livres disent utiliser un rouge sec, j'aime le porto); 170 litres de mirepoix, des dés fins (j'ai toujours un peu congelé dans un sac); 80 litres de poivron surgelé haché, en lanières (Très pratique à conserver au congélateur); 1/2 cuillère à café de sel kasher; 1/2 cuillère à café d'origan sec; 1/2 cuillère à café de romarin; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe de farine (en tas pour la sauce)

C’est un autre de mes cuisiniers, car il gèle bien dans des sachets individuels pour bouillir et servir. Il suffit de trancher et de congeler avec la sauce.

Ingrédients

900 ronds de surlonge de 1 gramme (c'est une croupe portant un autre nom et, si savoureuse qu'elle soit, plus dure qu'une vieille botte si elle n'est pas traitée au lovi)
Huile d'olive
Magasin acheté vinaigrette italienne
3 gousses d'ail conservées, réserver de la marinade pour plus tard (voir la recette séparée)
0.667 (411 grammes) peuvent en dés tomates
Une tasse avec une capacité de 60 ml contenant du vin (j'ai utilisé du porto même si les livres disent utiliser un rouge sec, j'aime le porto)
170 litres de mirepoix, des dés fins (j'ai toujours un peu congelé dans un sac)

Préparation

Faites chauffer l’autocuiseur plus chaud que le diable et faites revenir le rôti dans un peu d’huile.
Puis ajoutez tout le reste sauf la farine.
Cuire sous pression pendant 45 minutes.
Refroidissez rapidement sous l'eau froide et retirez la viande dans une assiette.
Remettez la cuisinière ouverte sur le brûleur.
Mélangez la farine avec un peu d'eau froide et ajoutez à l'ébullition pour épaissir.
Vérifier l'assaisonnement et lisser avec un mélangeur à immersion.