Bouillon de boeuf avec trois types de céleri

Name: bouillon de boeuf avec trois types de céleri
Cook time: 30 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: 3 jarret de vache; 3,5 litre l'eau du robinet; 2 oignon; 1 poireaux; 4 tige le céleri; 400 g le céleri rave; 1 el pâte de tomate; 3 orteil ail; 40 g le céleri rave; 8 cm gingembre frais; 1 el grains de poivre; 1,5 tl le sel; 4 girofle; 2 feuilles de laurier séchées; 3 pièce anis étoilé

Bouillon de bœuf clair avec céleri, céleri et céleri-rave.

Ingrédients

Matériels de cuisine

1 papier sulfurisé ou plat allant au four
1 tamis
1 torchon

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C
Tamponnez les beignets avec du papier essuie-tout. Placez-les sur une plaque chauffante recouverte de papier parchemin et faites cuire environ 15 minutes au centre du four.
Retirer du four et porter à ébullition avec de l'eau. Laisser tirer doucement pendant 2 heures à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les oignons en deux avec la peau, lavez et coupez le poireau, le céleri et le céleri-rave en gros morceaux.
Mélanger avec la pâte de tomates et l'ail, réparties sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 25 minutes au centre du four.
Ramasser la mousse du stock. Choisissez les feuilles du céleri-rave. Les tiges et les feuilles sont utilisées. Couper le gingembre en tranches.
Ajouter les légumes du four, le céleri rave, les grains de poivre, le sel, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le gingembre et la badiane au bouillon et laisser remuer pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez le reste du céleri et du céleri pour la garniture. Couper les deux en petits blocs de ½ x ½ cm (brunoise).
Couper les feuilles en céleri-rave en lanières.
Faire bouillir le céleri pendant 3 minutes dans de l'eau salée et rincer à l'eau froide.
Mettez un torchon propre dans un tamis et versez-y le bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Répartir la garniture sur des assiettes profondes, verser sur le bouillon et servir immédiatement.

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Nutrition

35Calories

Sodium19% DV455mg

Graisse18% DV12g

Protéine10% DV5g

glucides1% DV3g

Fibre8% DV2g

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