Bretzel souple de style allemand

Name: bretzel souple de style allemand
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 large pretzels, 6
Ingredients: 2 cuillères à soupe de gluten de blé vital (pas nécessaire avec la farine à pain); 2 cuillères à soupe de gluten de blé vital (pas nécessaire avec la farine à pain); 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à café de sel de mer fin; 1 cuillère à soupe de levure instantanée; 255 grammes d'eau chaude; eau bouillante, dans un bol ou une casserole résistant à la chaleur; 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de gros sel (plus ou moins selon vos préférences)

J'ai utilisé de nombreuses sources différentes pour développer cette recette, y compris l'expertise de Stephen Block, qui a envoyé un bulletin de cuisine intitulé Kitchen Project, basé sur des recettes du patrimoine allemand.

Ingrédients

Préparation

Pour préparer dans un robot culinaire ou un grand mixeur: mélanger la farine, le gluten, la cassonade, le sel, la levure.Ajoutez de l’eau jusqu’à formation de la boule de pâte. main pendant 2-5 minutes jusqu'à ce que la boule de pâte soit lisse.
Si vous avez un jour de plus, placez la pâte dans un bol couvert au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures; ramener à la température ambiante avant le déploiement (environ 25 minutes).
Si vous faites le même jour, laissez la pâte reposer sur le comptoir pendant 5 à 10 minutes avant de continuer.
Préchauffer le four à 230 degrés. Faites bouillir de l'eau pour faire tremper les bretzels.
Divisez la pâte en six morceaux et roulez chaque morceau en longs morceaux minces d’environ 24 "de long.Prenez chaque morceau et formez-le en U à l'envers. Soulevez les extrémités et formez une torsion dans la partie centrale de la pièce.Amenez les extrémités vers le haut. du bretzel et appuyez dans la pâte.Procéder à façonner chaque morceau.
Ajoutez le bicarbonate de soude et le sucre à l'eau bouillante.Avec une grande cuillère perforée, plongez chaque bretzel dans la solution d'eau pendant 5 secondes.Placez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et saupoudrez de gros sel.Placez la plaque à pâtisserie au four et baissez le feu à 210 degrés. et faites cuire au four pendant 10 minutes. Puis, tournez la feuille et laissez cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que tous les bretzels soient bien dorés.