Brule noisette panna cotta

Name: brule noisette panna cotta
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des noisettes crues; 100 g de sucre vanillé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sirop d'or; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 1/4 cuillère à café de sel de table; Bicarbonate de soude 0,25 cuillère à café; 1 essence de vanille; 250 ml de lait entier (Jersey est le meilleur); 3 feuilles de gélatine; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant une double crème; 1 essence de vanille; 100 g de sucre vanillé; 2 blancs d'œufs; 100 g de sucre vanillé; 1 essence de vanille; 250 ml de lait entier (Jersey est le meilleur); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant une double crème; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du nutella; 85 g de farine nature; 100 g de sucre vanillé; 2 blancs d'œufs; 1 essence de vanille

Panna cotta à la vanille avec des noisettes concassées caramélisées, de la crème de noisettes, de la crème anglaise et une tuile de vanille.

Ingrédients

Préparation

Filtrer le mélange à travers un tamis dans un bol, mélanger pendant quelques minutes, puis placer au réfrigérateur pour refroidir jusqu'au moment de servir.
Mélanger la cassonade, le sirop d'or, le beurre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et porter à ébullition.
Faites bouillir le mélange pendant quatre minutes sans mélanger.Une fois les quatre minutes écoulées, retirez immédiatement du feu.Ajoutez la vanille et le bicarbonate de soude et mélangez rapidement.
Versez immédiatement le mélange sur les noix dans la casserole et remuez pour bien enrober les noix.
Cuire les noix de caramel pendant 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Retirer les noix du four et les déposer à la cuillère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.Laissez-les refroidir à la température ambiante et, une fois refroidies, brisez-les en morceaux.Stockez les noix de caramel dans un récipient hermétique à la température ambiante.
Blitz les noix dans un robot culinaire jusqu'à consistance semblable à la chapelure.
Crème Anglaise - Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une couleur pâle et moelleuse.
Mélanger le lait et les gousses de vanille hachées et les graines dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir pendant 30 secondes.
Versez le mélange de lait sur les œufs et le sucre en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, puis remettez le mélange dans la casserole.Placez la casserole sur feu moyen et remuez continuellement pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épaissi pour se recouvrir. le dos d'une cuillère.
Strain the mixture through a sieve into a bowl, stir for a few minutes, then place into the fridge to chill until needed.
Crème de noisette - Fouettez la crème et le nutella ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épaissis et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Vanille Tuile - Préchauffez le four à 180C/350F / Gas 4.
Mélangez les blancs d'œufs, la farine, le sucre et l'essence de vanille pour former une pâte lisse.
Appliquez la pâte en spirale sur un morceau de papier sulfurisé et faites-la cuire au four pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Sortez du four et, encore chaud, façonnez les biscuits à la forme désirée en les étendant au-dessus d'un bol.
Panna Cotta.- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Placez le lait, la crème, la gousse de vanille, les graines et le sucre dans une casserole et faites mijoter. Retirez la gousse de vanille et jetez-la.
Essorez les feuilles de gélatine, puis ajoutez-les dans la casserole et retirez du feu. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Répartissez le mélange entre quatre ramequins et laissez-le refroidir. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le mélange soit pris.
La préparation dépend de votre tempérament artistique.J'ai assis la panna cotta au milieu de la plaque avec les noix dispersées autour de la base, un filet de crème de noisette sur le dessus de la panna cotta.Petites traces de crème anglaise parsemées autour de la plaque et la tuile positionnée autour de la panna cotta comme si elle la recouvrait.