Caillé aux bleuets

Placez les bleuets et le zeste de citron vert dans une casserole couverte avec 1 cuillère à soupe d’eau et faites cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la poêle soit très douce (environ 10 minutes). incorporer ensuite le beurre et le sucre et déposer sur une casserole d'eau doucement mijotée; ne pas laisser le fond du bol s'asseoir dans l'eau.Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu.

Filtrer dans les œufs et continuer à remuer doucement jusqu'à ce que le caillé épaississe suffisamment pour bien enrober le dos de la cuillère, ce qui devrait prendre 30 à 40 minutes. Ne remuez qu'occasionnellement au début, plus fréquemment à fin afin que le caillé cuit uniformément et ne caillent pas.L'eau ne doit pas bouillir.

Filtrer le caillé, si nécessaire, dans des pots propres et secs. Réfrigérer jusqu'à 2 semaines.