Caille rôtie au citron séché

Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).

Fouetter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et la coriandre dans un grand bol; Placez les cailles dans un bol et mélangez pour bien les enrober.

Placez 1 tranche de citron séché dans la cavité de chaque caille. Attachez un morceau de ficelle autour des ailes et sous la poitrine au-dessus des pattes de chaque caille; attacher les jambes avec de la ficelle.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.Cuire la caille dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 2 à 4 minutes par face.Enlever de la chaleur.Tourner chaque caille, la poitrine tournée vers le haut.Placez une tranche de citron durci chaque poitrine de caille et saupoudrer chacune de poivre de Cayenne.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que l'os soit légèrement rose, 10 à 15 minutes.

Retirer les cailles dans une assiette.Verser le bouillon de poulet dans une poêle et porter à ébullition en raclant les restes d’aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.Cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 5 minutes.Incorporer le citron émincé dans le bouillon Remettez les cailles dans la poêle et versez la sauce sur les cailles jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées, 2 à 3 minutes.