Canard à l'orange avec chutney d'abricot

Name: canard à l'orange avec chutney d'abricot
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre; 2 paquets (170 grammes chacun) d'abricots secs hachés; Une tasse de 130 ml contenant des cerises séchées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs dorés; 2 cuillères à café de gingembre frais émincé; 3/4 cuillère à café de coriandre moulue; 3/4 cuillère à café de cumin moulu; 1-1/2 cuillères à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; 1/8 cuillère à café de girofle moulu; 2 cuillères à café de jus de citron; 12 poitrines de canard avec la peau (142 grammes chacune); 12 poitrines de canard avec la peau (142 grammes chacune); 1-1/2 cuillères à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé; 1/4 cuillère à café d'ail émincé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin Marsala; 1/2 cuillère à café de fécule de maïs; 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé; Bouillon de poulet 80 litres; 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé; 3 cuillères à soupe de beurre froid; 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé

Lorsque vous servez cette entrée dans le cadre d'un buffet, essayez d'utiliser un plat chauffant pour le garder au chaud. — Taste of Home Test Kitchen

Ingrédients

Préparation

Pour le chutney, dans une casserole, mélanger le jus d'orange et le sucre.Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, environ 3 minutes.Ajouter les abricots, les cerises, les raisins secs, le gingembre, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et les clous de girofle.Rapporter ébullition.Réduire le feu à doux; cuire jusqu'à ce que les abricots soient tendres, environ 10 minutes.Transférer dans un bol; incorporer le jus de citron. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 2 heures.
Assaisonner les deux côtés du canard avec du sel et du poivre.Dans une grande poêle, faire sauter le canard, peau vers le bas, dans l'huile jusqu'à ce que la peau soit dorée; retourner et faire cuire pendant 1 minute.Réservez 1 cuillère à soupe de jus de cuisson
Placer le canard sur une grille graissée dans une rôtissoire peu profonde.Cuire au four à 350 ° C jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour le moyen, un thermomètre doit indiquer 165 °; bien cuit 180 °), 30-35 minutes
Pour la sauce à l'orange, faire sauter l'ail dans le jus de cuisson réservé pendant 1 minute.Ajouter le vin; porter à ébullition.Cuire et remuer jusqu'à ce que réduit de moitié.Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le jus d'orange, le bouillon et le zeste d'orange jusqu'à homogénéité. Incorporer au mélange de vin.Amener à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.Enlever du feu.Ajouter le beurre et le basilic; fouettez jusqu'à consistance lisse. Retirez la peau du canard, si désiré, avant de la couper en tranches.Servez avec la sauce à l'orange et le chutney.