Canard en peluche

Name: canard en peluche
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Ingredients: A cup with a capacity of 130 ml containing chopped onion; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 gousse d'ail, émincée; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du pain d'un jour coupé en cubes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz cuit; 1 cuillère à café de basilic séché; 1 cuillère à café de romarin séché, broyé; 1 cuillère à café de sauge frottée; 1 cuillère à café de flocons de persil séché; 1 cuillère à café de sel, divisé; 1/8 cuillère à café de poivre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des noix de pécan hachées; Bouillon de poulet de 60 à 80 litres; 1 petit canard domestique (1,8 à 2,2 kg)

Ingrédients

Préparation

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus.Transférer dans un grand bol.Ajouter les cubes de pain, le riz, le basilic, le romarin, la sauge, les flocons de persil, 0,5 cuillère à thé de sel et poivre.Ajouter les raisins, les pacanes et suffisamment de bouillon pour humidifier; mélanger doucement.
Saupoudrer le reste du sel dans la cavité du canard.Farcir légèrement le mélange de pain dans le canard.Placez la poitrine vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.Pâtez bien la peau avec une fourchette.
Cuire au four, à découvert, à 350 ° C pendant 1,75 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 180 ° pour le canard et 165 ° pour la farce.Drainer la graisse pendant l'accumulation pendant la torréfaction. Recouvrir le canard de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes avant de retirer la farce et de la découper .