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Chaudrée de palourdes à la Nouvelle-Angleterre
New England Soul Food.Servez avec des biscuits salés aux huîtres.
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir au goût
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1 Spanish onion, diced
- 1 gousse d'ail émincée (facultatif)
- 13 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 centimètres
- 600 grammes de palourdes fraîches, décortiquées et hachées
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 600 grammes de palourdes fraîches, décortiquées et hachées
- 5 traits de sauce Worcestershire
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la crème épaisse
- 0,25 cuillère à café d'aneth frais haché
- Sel et poivre noir au goût
- 10 brins de persil frais, pour la garniture
Préparation
-
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif; cuire et mélanger le porc salé, le céleri, l'oignon et l'ail dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes.Ajouter les pommes de terre, le jus de palourde, l'estragon, le sel de céleri et les feuilles de laurier à la marmite.Amener le mélange à ébullition, réduire le feu cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 35 minutes.
-
Incorporer les palourdes dans la soupe et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.Ajouter la sauce Worcestershire, la crème épaisse, l'aneth, le sel et le poivre; remuer et faire cuire encore 7 minutes.Retirer la casserole du feu.Retirer et jeter les feuilles de laurier.Garnir de persil pour servir.
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