Cheesecake à la pêche caramélisé

Préchauffez le four à 325 ° F. Préparez un moule à ressort comme suit: Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond intérieur du moule à charnière, mettez le bord en place et verrouillez-le en place.Trimez le surplus de papier du dessous du plateau.Placez deux de grandes feuilles de papier d'aluminium à usage intensif sur le comptoir.Placez la casserole verrouillée au centre et soulevez la feuille jusqu'au bord supérieur.Refflez autour du dessus extérieur du bord.

CROÛTE: Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre dans un petit bol, bien mélanger.Butter le fond et les bords intérieurs d’un plat à ressort et enduire le fond d’environ 2/3 cm d’épaisseur et les côtés d’environ 1/3 cm le mélange de la croûte.Laissez réfrigérer en faisant la pâte à gâteau.

GÂTEAU: Dans un bol, battre le fromage à la crème, le sucre et la crème sure jusqu'à ce qu'ils soient tendres et onctueux.Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.Ensuite, ajouter la vanille et le jus de citron et bien mélanger.

Versez la pâte dans le moule préparé et placez le moule à gâteau dans un bain-marie (un grand plat à rôtir et versez-y de l'eau du robinet très chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des côtés du moule à gâteau.) Cuire au four pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le centre atteigne 145 ° F avec un thermomètre numérique à lecture instantanée.

GARNITURE: Augmentez la température du four à 400 ° F. Combinez la crème sure, le sucre et la vanille, versez sur le dessus du gâteau au fromage et faites cuire encore 15 minutes.

Retirez le moule à gâteau du plus grand plateau et laissez-le refroidir sur une grille.Puis réfrigérez au moins 4 heures.

GARNITURE AU CARAMEL: Dans les doubles poulets de chair, faites fondre des bonbons au caramel.

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le lait, en ajoutant du sucre si nécessaire, afin que le mélange soit suffisamment épais pour bien enrober une cuillère.Ajoutez les pêches au caramel, puis ajoutez le mélange de lait et de sucre jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée (ne faites pas trop cuire). .

Refroidir la garniture à la température ambiante, puis garnir le gâteau au fromage et réfrigérer au moins 4 heures de plus.Ne pas relâcher le printemps.Réfrigérez au moins 4 heures.

SERVEZ: Passez un couteau entre le gâteau et le bord de la casserole. Relâchez le ressort et soulevez délicatement le bord.