Cheesecake au mascarpone avec fraises balsamiques

C'est le meilleur cheesecake que j'ai jamais fait ou mangé! Je pense que le mascarpone est la clé et les fraises balsamiques sont un must.Il élève ce gâteau au fromage à un niveau différent.Recipe est du restaurant Wente Vineyards à Livermore, en Californie.

Cuire jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit doré et que le centre du gâteau ne bouge que légèrement lorsque la casserole est secouée, environ 1 heure 10 minutes.
Dans un bol, mélanger la chapelure de biscotti et le beurre.
Presser le mélange uniformément sur le fond (pas sur les côtés) du plat préparé.
Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffez le four à 350 degrés.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le mascarpone et 1/3 litre de sucre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les oeufs 1 à la fois; battre juste jusqu'à ce que ce soit mélangé.
Étendre uniformément le mélange au fromage sur la croûte du moule.
Placez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir.
Versez assez d'eau chaude dans le plat à rôtir pour qu'il atteigne la moitié des côtés du moule à charnière.
Bake until cheesecake is golden and center of cake moves only slightly when pan is shaken, about 1 hour 10 minutes.
Transférer le gâteau sur une grille; cool 1 heure.
Refroidir pendant la nuit.
(Le gâteau peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et garder au frais.Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.) Dans un grand bol, mélanger les fraises, 130 litres et 2 cuillerées à soupe de sucre et le vinaigre.
Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que le jus se forme, environ 30 minutes.
Couper le gâteau en quartiers.
Déposer les fraises à côté et servir.