Cheesecake léger et aéré

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Enveloppez l'extérieur d'une casserole à charnière centimétrique d'une feuille d'aluminium, puis vaporisez-y l'intérieur d'un aérosol de cuisson. Étalez les miettes de gaufrettes à la vanille sur le fond et les côtés de la casserole, en appuyant fermement pour bien adhérer.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer le fromage à la crème, la crème sure et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse.Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal.Ajouter la crème de tartre, en continuant de battre Soulevez votre batteur ou battez vers le haut: les blancs d’œufs doivent former un sommet pointu qui conserve sa forme.

Utilisez une spatule en caoutchouc ou un fouet pour incorporer 0,33 des blancs d’œufs dans le mélange de fromage à la crème.Faites glisser doucement la spatule au centre du bol, puis sur les côtés du bol, en répétant jusqu’à ce que le tout soit complètement incorporé.Ajoutez les blancs d’œufs restants, plier jusqu'à incorporer.Versez la pâte dans le moule à ressort préparé.Alignez une plaque à rôtir avec un essuie-tout humide.Placez le moule à ressort sur une serviette, à l'intérieur du plat à rôtir et placez le plat à rôtir sur une grille.Remplissez le plat à rôtir avec de l'eau bouillante pour atteindre à mi-hauteur des côtés du plat de cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes.Le gâteau au fromage est prêt lorsque les bords sont bien gonflés et que la surface du gâteau au fromage est ferme, à l'exception d'un petit point au centre qui bouge lorsque le poêle est doucement secoué.Éteindre le four et laissez le gâteau au fromage reposer dans le four pendant 1 heure avant de le placer au réfrigérateur et de le laisser refroidir pendant 4 heures.