Cheesecake moelleux en coton japonais

Name: cheesecake moelleux en coton japonais
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 8" cale, 10
Ingredients: 227 grammes de fromage à la crème, ramolli; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre cristallisé, divisée; 1/8 cuillère à café de sel casher; 5 gros œufs, divisés; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème sure, à la température ambiante; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine à cake; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs; 0,25 cuillère à café de crème de tartre

Elle a été postée sur FB par une Yvonne Ruperti et a l’air si belle. Il y en a une similaire ici, mais celle-ci utilise de la crème sure et de la farine pour l’aider à se lever et donne une texture que j’apprécie. la meringue pliée et moins sucrée.Le jus de citron et la crème sure lui confèrent un attrait traditionnel pour le gâteau au fromage.Vous aurez besoin d'un moule à ressort de 8 "

Ingrédients

Préparation

Incorporer le tiers de la meringue dans la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène.
Ajustez la grille du four en position médiane inférieure et préchauffez à 340.
Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 8 "sur 3" et envelopper la moitié inférieure du plat avec du papier d'aluminium pour créer un joint imperméable. Mettre dans un plat à rôtir.
Dans le batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème, le beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange très crémeux, en grattant les côtés au besoin avec une spatule en caoutchouc.
Battre les jaunes d'œufs et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse.
Remplacez la fixation de la palette par la fixation du fouet.
Ajouter au fouet le jus de citron et la crème sure à vitesse moyenne, en grattant les côtés et au besoin avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Tamiser la farine et la fécule de maïs sur la pâte et fouetter jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Transférer le mélange dans un grand bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Bien laver et sécher le bol du batteur et le fouet (un bol sale empêchera les blancs de s’aérer correctement).
À l'aide d'un fouet, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à haute vitesse jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.Versez doucement le reste du sucre et continuez de fouetter au stade de pic moyen.Ne passez pas à fouet.
Fold a third of the meringue into batter with rubber spatula until almost combined.
Incorporer délicatement la meringue restante en deux fois.
Verser la pâte dans le moule à ressort préparé et mettre sur la grille du four.
Versez environ 2 "d'eau chaude dans le plat à rôtir (voir la remarque ci-dessus).
attendez jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre, 40-45 minutes.
Retirer la rôtissoire du four et laisser la casserole à charnière rester au bain-marie pendant 30 minutes.
Réglez sur une grille et laissez refroidir pendant 30 minutes, puis laissez refroidir environ 3 heures.
Servir.

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