Cheesecake suprême au citron

Chauffer le four à 170 degrés. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la croûte; bien mélanger.Appuyez sur les côtés inférieurs et supérieurs à 2,5 centimètres d'un plat à ressort non graissé d'un centimètre.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter progressivement une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sucre, en fouettant jusqu'à consistance lisse.Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Ajoutez 1/4 litre de crème à fouetter, de jus de citron et de sel; battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste de citron. Verser dans un plat à gratin.

Cuire au four à 170 ° C pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Refroidir complètement dans le moule.

Dans un petit bol, mélanger le caillé de citron pour ramollir le mélange. Étendre doucement sur le dessus du gâteau au fromage, à un centimètre du bord. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Juste avant de servir, passez délicatement le couteau autour des côtés du moule pour le détacher.Enlevez les côtés du moule.Permettez dans un petit bol 130 ml de crème à fouetter et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.Pipe ou cuillère à soupe de crème fouettée au bord du gâteau au fromage.Garnis avec du citron éplucher, si désiré. À conserver au réfrigérateur.

CONSEIL: pour éviter les fissures sur le gâteau au fromage, placez un plat d'eau sur la grille située sous le gâteau au fromage pendant la cuisson.