Cheesecake velours au chocolat

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Ingrédients

Préparation

Continuer à battre tout en ajoutant progressivement la crème et la vanille, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Placer la grille au centre du four, chauffer à 350
Combinez le chocolat et le beurre au-dessus du bain-marie, placez-les sur de l’eau chaude sans faire mijoter.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Retirer le dessus du bain-marie de l'eau, mélanger le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Réserver à la température ambiante à découvert.
Couper le fromage à la crème en cubes de 2,5 cm, placer dans un grand bol.
Battre à vitesse moyenne, en grattant les côtés du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer graduellement le mélange au chocolat.
Continuez à battre en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur uniforme.
Continue beating while gradually adding cream and vanilla, beat until blended.
Continuez à battre le mélange de fromage à vitesse moyenne tout en ajoutant très lentement le sucre cristallisé, battez jusqu'à ce que le sucre soit absorbé.
Ajouter les œufs, environ 60 litres à la fois, en battant bien et en raclant les parois du bol après chaque addition.
Tamisez la poudre de cacao sur la pâte et battez à faible vitesse jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé.
Verser la pâte dans la croûte de miettes de chocolat non cuite et froide, en l'étendant en douceur.
Faites tourner doucement le moule de plusieurs quarts de tour pour régler la pâte.
Cuire au four 30 minutes, réduire la température du four à 325 degrés, poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
Éteignez le four.
Laisser le gâteau reposer au four avec la porte entrouverte 30 minutes.
Transférer le moule sur une grille à l'écart des courants d'air.
Laisser refroidir sans être dérangé jusqu'à ce que les côtés et le fond du plat soient complètement refroidis à la température ambiante.
Enlevez les côtés du moule.
Réfrigérer le gâteau à découvert pendant la nuit ou au moins 8 heures.
Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, tamisez légèrement le sucre en poudre sur le gâteau.
Servir garni de fraises si désiré.