Choux de pommes de terre au four

Name: choux de pommes de terre au four
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 24
Ingredients: 4 petites pommes de terre Yukon Gold, ou au besoin, en quartiers; Pour la pâte à tarte:; 130 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; sel kasher au goût; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine; 2 gros œufs; 2,5 cm de poivre de Cayenne; Noix de muscade fraîchement râpée de 2,5 cm

Le travail de cuisinier le plus dur que j'ai jamais eu à faire a été à la salle Carnelian, où je préparais plus de 250 steaks et côtelettes une nuit bien remplie. Le plus grand défi était de faire frire des choux de pommes de terre françaises à la commande. jamais inventé.Pour sauver votre cuisine de cette odeur de friteuse profonde, je voulais essayer une version cuite au four.J'ai été très heureux des résultats. Même s'ils n'étaient pas aussi sombres et croustillants que la version frite, l'intérieur était pratiquement identique. Dégustez-les comme une collation chaude avec une trempette ou pour accompagner des œufs ou un steak grillé.

Ingrédients

Préparation

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter et écraser. Mettre de côté.
Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C) .Beurre Un bol d'une capacité de 6 litres contenant un mini muffin
Mélanger l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen et assaisonner de sel.Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à bouillonner. Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange se détache de la poêle et se ramasse en une pâte.
Transférer la pâte dans un bol.Étendre dans le bol et laisser refroidir, environ 5 minutes.Mixer dans les œufs à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit très molle et collante.Ajouter Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant la purée de pommes de terre et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Ajoutez un centimètre de sel, de poivre de Cayenne et de noix de muscade. Donnez-lui un dernier mélange.
Déposer la pâte dans les moules à muffins graissés.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 20 minutes.Laissez reposer pendant 1 minute avant de retirer les bouffées sur une grille.Laissez refroidir pendant 5 minutes et servez au chaud.