Cordonnier aux pêches congelées

Préchauffer le four à 425 degrés.

Pour la garniture: Décongeler les pêches complètement dans une passoire. Mélanger délicatement les pêches et le sucre dans un grand bol; laisser reposer pendant 30 minutes en mélangeant plusieurs fois.Égouttez les pêches d'une passoire dans un grand bol.Mettez 2 cuillères à soupe de jus égoutté (à jeter), de la fécule de maïs, le jus de citron et le sel dans un petit bol.Écoulez le mélange de jus de pêche avec des tranches de pêche et transférer dans un plat de cuisson en verre de 8 pouces carrés.Cuire au four jusqu'à ce que les pêches commencent à bouillonner sur les bords, environ 15 à 20 minutes.

Pour la garniture: Pendant que les pêches cuisent, mélanger dans un robot culinaire, mélanger la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Retirer le beurre et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier, environ dix légumineuses d'une seconde.Transfer au bol moyen; Ajouter le yogourt et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à formation d'une pâte homogène. (Ne pas trop mélanger la pâte ou les biscuits, ils seront trop durs.) Casser la pâte en 6 mottes de taille égale, mais de forme approximative, et mettre de côté.

Pour assembler et cuire: Lorsque les pêches bouillonnent autour des bords, retirez le plat allant au four et placez les mottes de pâte sur le dessus, en les espaçant d’au moins 1,25 cm (elles ne doivent pas se toucher). Saupoudrez chaque motte de sucre restant. la garniture est dorée, environ 18 minutes. Refroidir le cordonnier sur une grille jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 20 minutes; servir.