Côtelettes de poulet de nif avec sauce aux raisins

Placez la farine dans un bol peu profond ou une assiette.Saupoudrez le poulet de sel et de poivre.Dégarez le poulet dans la farine (réservez l'excès de farine) .Chauffez 2 cuillerées à thé d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré côté, 2 à 4 minutes.Réduire à feu moyen, retourner le poulet et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 4 minutes de plus.Transférer dans une assiette.

Ajoutez 1 cuillère à thé d'huile restante dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporer les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir, 2 à 3 minutes.Ajouter les raisins et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, seulement 1 à 2 minutes.Saupoudrer 5 cuillères à café de la farine réservée; remuer pour enrober.Ajouter le vin ou le jus de pomme et le bouillon; porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie, environ 8 minutes.Laissez dans le persil.

Remettre le poulet dans la casserole, en tournant pour enrober de sauce et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes. Servir avec la sauce.