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Clapperkidsmom
Côtes à la chinoise
J'ai adopté cette recette après que Mean Chef ait quitté le site. La recette provient de Fine Cooking Magazine.Mes commentaires de mes premières critiques ont été: "Je les ai préparés pour mon buffet d'entrées de Noël Open House. Ils sentaient le paradis pendant la cuisson et avaient une bonne saveur avant même que j'ajoute la sauce. Tous les gens étaient fous, et ils ont été le premier à disparaître du buffet. " J'ai depuis fait ces derniers pour de nombreuses fêtes et tout le monde les aime toujours. J'utilise des côtes levées, et 2 supports ne suffisent jamais. La durée de cuisson des côtes levées est d'environ 3 heures.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili chaude
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de poudre aux cinq épices
- 1 cuillère à soupe de fenouil moulu
- Sel casher
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
- 2 carrés complets de côtes levées de porc coupé 13 morceaux (environ 1,3 kg chacun, demandez au boucher de retirer le sternum et la bande adjacente d'articulations graisseuses)
Préparation
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La sauce se conservera environ une semaine au réfrigérateur.
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Faire le frotter aux épices: Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
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Faites cuire les côtes: placez une grille au centre du four et chauffez le four à 75. Saupoudrez et appliquez 60 litres de la poudre à frotter des deux côtés de chaque grille.
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Placez les grilles, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite ou sur une grille à rôtir posée sur une plaque à pâtisserie.
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Saler légèrement les côtes et les mettre au four.
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Après la première heure, faites pivoter le plat toutes les 30 minutes (si vous utilisez deux plaques de cuisson, changez également leur position dans le four.) Les côtes grésilleront doucement pendant la cuisson et deviendront tendres au bout de 2 à 3 heures environ. dans le four.
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Pour tester la cuisson, ramassez le centre des côtes avec une pince; les extrémités des côtes doivent s’effondrer vers le bas (c’est-à-dire que la graisse et le cartilage sont brisées), et une broche insérée entre les côtes devrait rencontrer peu de résistance.
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Si la viande entre les côtes est encore dure, continuez la cuisson en vérifiant toutes les 15 minutes et en tournant le plat.
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Pendant ce temps, préparez la sauce de trempage: Dans une casserole moyenne à feu moyen, faites mijoter la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre et l'huile de sésame, en remuant de temps en temps.
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Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
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The sauce will keep for about a week in the refrigerator.
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Couper et servir: Lorsque les côtes sont cuites, retirez-les du four, placez-les sur une planche à découper avec un côté charnu vers le bas (pour qu’elles soient plus faciles à trancher) et coupez-les en tranches individuelles.
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Disposer sur un plateau et servir avec la sauce à part.
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Ou encore, empilez les côtes, versez un peu de la trempette (servez le reste sur le côté) et garnissez avec les oignons verts émincés.
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