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J. Lewis
Côtes de poivre citron frottées
Les côtes de dos de porc lentement grillées, frottées d'un poivre au citron, seront les protagonistes de votre prochain barbecue d'été.
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Ingrédients
- Frotter à sec:
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
- 1 tablespoon onion powder
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron séché
- 1/2 cuillère à café d'épices à tarte aux pommes moulues
- 2 tranches de dorsale de porc extra-tendres Smithfield®, sans membrane
- Huile végétale
- Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif)
- 190 litres de jus de pomme dans un vaporisateur (facultatif)
Préparation
-
Mélanger le sucre, le sel, le poivre blanc, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et les épices à tarte aux pommes dans un petit bol; bien mélanger. Enduire les côtes de côtes d'un peu d'huile végétale et saupoudrer d'un poivre de citron poivré. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
-
Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour la cuisson indirecte à une température de 110 à 120 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
-
Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Si désiré, vaporisez du jus de pomme sur les deux côtés des côtes.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
-
Retirez les côtes du gril.Enveloppez chaque grille de papier d'aluminium épais. Remettez les côtes enveloppées dans le gril et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la température du charbon de bois. gril.
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