Côtes de porc Memphis (steven raichlen)

Une autre variante pour les côtes de porc.Cette recette est pour 2 grilles (2,2 kg) et comprend un gommage sec et une sauce facultative pour le nettoyage.Servez-la avec votre sauce BBQ préférée.Cette recette fonctionne aussi bien au four avec les côtes sur une grille à rôtir .Raichlen dit aussi de laisser mariner dans le bain sec 4 heures à la nuit, mais je ne trouve pas cela nécessaire.

Configurez votre gril pour un chauffage indirect à 350 F; Placez une lèchefrite au milieu de vos braises.
Retirez la peau argentée des côtes avec vos mains.
Combinez tous les ingrédients et frottez 0.66 des deux côtés des côtes.
Placez les côtes sur le gril et fermez le couvercle.
Combinez tous les ingrédients pour la sauce de vadrouille.
Après 30 minutes de cuisson, épongez les côtes avec la sauce; Répéter le nettoyage toutes les 20 minutes.
Continuez à cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se soit un peu éloignée des os, environ une heure et demie.
Enlevez les côtes du gril une fois qu'elles sont cuites et placez-les sur une planche à découper. Passez les côtes à la vadrouille une dernière fois et saupoudrez du frotter sec restant.
Couper en portions de la taille désirée.

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