Côtes levées au poivron rouge

Environ une heure avant de fumer, enduisez les côtes de côtes d’un peu d’huile végétale et parsemez de 5 épices chinoises. Laissez reposer 1 heure à la température ambiante.

Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour la cuisson indirecte à une température de 110 à 120 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.

Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.

Retirez les côtes du gril.Enveloppez chaque grille de papier d'aluminium épais. Remettez les côtes enveloppées dans le gril et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la température du charbon de bois. gril.

Pendant ce temps, préparez l'émail.Combinez tous les ingrédients dans une petite casserole.Portez à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment.

Enlevez les côtes du gril et détachez-les.Placez les côtes sur la chaleur directe et badigeonnez-les de glaçage au poivron rouge.Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris.Tournez les côtes et répétez l'opération.