Courgettes farcies à la tomate, haricots blancs et pesto

Name: courgettes farcies à la tomate, haricots blancs et pesto
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grosses courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et finies (ou 4 petites); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 échalotes émincées; 1 grosse gousse d'ail, émincée; sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 grosse tomate mûre, hachée; 1 (439 grammes) peut haricots blancs, égouttés et rincés; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des pignons de pin grillés; 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais, émincées; 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, émincées

Cette recette nécessitera une grande cuisinière (de préférence de forme ovale) afin de s'adapter à la forme de la courgette.Vous pouvez cuire au four. Cette recette est tirée de mon livre de cuisine Fresh From the Slut Cooker Fresh.

Ingrédients

Préparation

Retirer la chair de la courgette en conservant intacte environ 2/3 de la chair et les coquilles. Échapper la pulpe.
Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter les échalotes, l'ail et les courgettes hachées, puis assaisonner avec du sel et du poivre au goût.Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres; environ 10 minutes. Incorporer la tomate, les haricots, les pignons, le persil et le basilic, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et bien mélanger.
Remplissez les coquilles de courgettes avec le mélange de farce et placez-les dans une mijoteuse légèrement huilée de 5,5 à 6 litres. Arrosez les courgettes avec la quantité restante d'huile 1 cuillère à soupe.Couvrez et faites cuire à BAS pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que la courgette soit tendre.