Crêpes à la patate douce et à la banane

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Placez la patate douce dans un plat allant au four.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la chair soit facilement perforée à la fourchette, soit de 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir la patate douce jusqu'à ce qu'elle soit manipulée facilement; peler.

Écrasez la patate douce et les bananes dans un bol en utilisant une fourchette ou un batteur électrique jusqu'à consistance lisse; Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et bien mélanger.

Fouetter la farine de noix de coco, la farine d'amande, la poudre à pâte et la cannelle dans un bol séparé; incorporer le mélange de patates douces jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et épaisse.

Faire chauffer une plaque légèrement huilée à feu moyen. Ajouter environ une tasse d'une contenance de 60 ml contenant la pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient secs, 4 à 5 minutes.Faites glisser et aplatissez le pancake à l'aide d'une spatule et faites cuire jusqu'à coloration de l'autre côté, 3 à 5 minutes.Répétez avec le reste de la pâte.