Curry à un pot et aux pommes de terre

Name: curry à un pot et aux pommes de terre
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile; 1 onion, roughly chopped; 1 grosse pomme de terre, coupée en petits morceaux; 1 aubergine, parée et coupée en morceaux (aubergines); 250 g de champignons de Paris; 2 -4 cuillères à soupe de pâte de curry, au goût; 150 ml de bouillon de légumes; 400 ml de lait de coco allégé; 3 cuillères à soupe de coriandre, à servir

Nous avons souvent une surabondance de champignons et de pommes de terre chez nous lorsque nous ne sommes pas doués pour cuisiner dans notre boîte à légumes bio.Et je ne sais jamais quoi faire avec les aubergines.Cette recette du magazine Delicious nous aide quand cela se produit.Et ça goûte vachement bon aussi! Servez-le avec du riz et / ou du pain naan.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et la pomme de terre.Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.Ajouter l'aubergine et les champignons et cuire encore 2-3 minutes.
Incorporer la pâte de curry, verser sur le bouillon et le lait de coco et porter à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Incorporer la coriandre et servir.

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