Dinde à la saumure de canneberge

Name: dinde à la saumure de canneberge
Cook time: 180 min
Total time: 1620 min
Yield: 35
Ingredients: 7,2 kilogrammes de dinde; 2 medium onions, roughly diced; 5 branches de céleri, hachées grossièrement; 5 carottes moyennes, hachées grossièrement; 14 gousses d'ail, non pelées et écrasées; 6 feuilles de laurier; 6 brins de romarin frais; 6 brins de thym frais; 6 brins de sauge fraîche; 12 brins de persil italien frais; 1 cuillère à soupe de poivre noir; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sel casher; 170 grammes de canneberges fraîches (un demi-sac, vous pouvez utiliser le reste dans votre sauce aux canneberges ); 1 pomme, coupée en quartiers; 1 orange, coupée en quartiers; 170 grammes de canneberges fraîches (un demi-sac, vous pouvez utiliser le reste dans votre sauce aux canneberges ); 100 grammes de beurre, coupé en pats

J'aime nourrir ma dinde pendant les vacances. À mon avis, la dinde a toujours un meilleur goût avec une pincée de sauce aux canneberges, j'ai donc décidé d'inclure ce merveilleux goût dans une saumure.Les résultats étaient meilleurs que ce à quoi je m'attendais. La recette comprend la saumure, la préparation de la dinde et les instructions pour une sauce simple. Le temps de préparation est également le temps de la saumure.

Ingrédients

Préparation

Pendant que la dinde rôtit les 11 premières minutes, préparez un bouillon en plaçant les abats dans 1,25 litre d’eau; laisser mijoter pour créer un bouillon de dinde en ajoutant plus d'eau au besoin; retirez les abats (vous pouvez les hacher, retirer la viande du cou et l'ajouter à votre farce ou la jeter si vous ne souhaitez pas l'utiliser. Vous pouvez sauter l'étape du bouillon de dinde et utiliser du bouillon de poulet en conserve si vous le souhaitez. Vous aurez besoin d’un bol d’une contenance de 1,25 litre).
Mélangez dans un grand pot 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 carottes, 6 gousses d'ail, grains de poivre, 3 brins de romarin, thym et sauge, 6 brins de persil, sel casher et jus de canneberge; chauffer et remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve et que le mélange commence à mijoter; retirer et laisser refroidir à la température ambiante.
Placez la dinde dans un très grand pot ou un grand seau à dinde et versez la saumure pour l'immerger, en ajoutant de l'eau froide au besoin. réfrigérer 24 heures.
Retirer la dinde de la saumure et bien rincer; Sécher avec du papier absorbant. (Ce sera une belle nuance de rose, mais ne vous inquiétez pas, cela donne une belle couleur acajou).
Assaisonner la cavité de dinde avec du sel et du poivre.
Placez 2 branches de céleri haché, 2 carottes hachées, pomme, orange, canneberges et 4 gousses d'ail dans la cavité.
Faites un nid avec 1 oignon haché, 1 branche de céleri hachée, 1 carotte hachée, 4 gousses d'ail écrasées, 3 branches de romarin, thym et sauge, 6 branches de persil et 3 feuilles de laurier dans une grande rôtissoire.
Placez la dinde sur les légumes et les herbes.
Mettez du beurre sur la dinde ou entre la peau et la poitrine.
Rôtir au four à 350 ° F (175 ° C) pendant 45 minutes.
While turkey roasts the first 11 minutes, prepare a broth by placing the giblets in 1.25 liter of water; simmer to create turkey stock adding more water as needed; remove giblets.( You can chop the giblets and remove the meat from the neck and add it to your stuffing or discard it if you don't wish to use it.You can skip the turkey stock step and use canned chicken stock if desired.You will need A bowl with a capacity of 1.25 liter containing ).
Après les 45 premières minutes de cuisson, versez la moitié du bouillon sur la dinde; faire rôtir encore 45 minutes et verser le bouillon restant sur la dinde.
Continuez à faire rôtir votre dinde; badigeonner avec le jus du fond de la casserole jusqu'à ce que la dinde ait atteint une température interne de 165 à 175 ° F (74 à 80 ° C).
Retirer du four et recouvrir de papier d'aluminium. laisser reposer 10 ou 15 minutes avant de découper.
Filtrer et utiliser le dans le fond de votre rôtissoire pour faire la sauce et pour humidifier votre farce si vous le souhaitez.
Sauce simple :.
Jeter les herbes du fond de la rôtissoire et mesurer 1/4 litre de légumes et 3/4 litre de jus; réduire en purée dans un mélangeur.Pour épaissir, ajouter plus de légumes, pour éclaircir, ajouter plus de jus de casserole.Pour passer à travers une passoire à maille pour faire une sauce onctueuse.

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