Dinde et pois mange-tout à la moutarde à l'orange

Pour faire la sauce, mélanger le jus d'orange, le zeste, la sauce soja, le gingembre, l'échalote, le miel et la moutarde dans un petit bol et bien mélanger. Mettre de côté.

Pour faire la marinade, mélanger le blanc d'oeuf, le mirin, la sauce soja et la fécule de maïs dans un bol et mélanger pour dissoudre la fécule de maïs. Ajouter les morceaux de dinde et mélanger pour bien enrober. Mettre de côté.

Dans un wok ou une poêle à frire, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, en remuant pour bien enrober le fond et les côtés de la poêle.Lorsque l'huile est très chaude, mais pas complètement fumante, ajoutez les pois, remuez et remuez tous les 15- 20 secondes jusqu'à ce que tendre, 2-3 minutes.

Ajoutez les châtaignes d'eau, mélangez et remuez pendant 1 minute. Transférer dans un plat et réserver.

Réduire le feu à moyen-vif.Ajoutez le reste de la cuillère à soupe d'huile dans la poêle, en remuant à nouveau pour bien enrober la poêle.Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de dinde et mélangez et remuez toutes les 15 à 20 secondes jusqu'à consistance ferme et sans trace. de restes roses, 4-5 minutes.

Remuez rapidement la sauce réservée, ajoutez-la à la poêle à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 1-2 minutes.

Remettre les pois et les châtaignes dans la poêle et mélanger pour bien enrober de sauce. Cuire encore 1 minute. Servir chaud.