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Shrike0064
Doights de fatma / doigts de fatma - Nems tunisiennes
La plupart des pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient en ont une version. En Algérie, ils sont connus sous le nom de Bourek, en Turquie; Borek, au Maroc; Cigares, Brik, Bourek, etc. J'ai une recette pour la version algérienne remplie de poulet haché aux épices et de citron en conserve. Ces petits pains exigent un peu de travail, mais le temps passe vite. ! Cette recette a été conçue par Dalila Amdouni - la cuisinière personnelle d’une famille parisienne fortunée vivant en Tunisie. Bien que la recette mentionne l’utilisation de crevettes non cuites, je préfère les faire frire dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient devenues opaques. deux (si vous débutez dans la fabrication des rouleaux, voici une démonstration étape par étape - en photos - pour vous: / chinese-springrolls /)
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Ingrédients
- 500 g de crevettes décortiquées, non cuites
- 700 g de fromage ricotta
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre fraîche, hachée finement
- 0,25,5 citron confit, haché finement (utilisez uniquement le zeste et jetez la chair)
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
- 1 cuillère à café de tabil ( Tabil - mélange d'épices tunisien traditionnel )
Préparation
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Mettez les crevettes roses dans un bol avec la coriandre, le citron, les câpres, les épices, le sel et le harissa. Ajouter la ricotta et mélanger avec vos mains ou une cuillère en bois.
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Incorporer l'oeuf et le poivre noir.
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Prenez une feuille de pâte phyllo, pliez-la en deux pour la renforcer.Placez une ligne de garniture au centre de la feuille, puis enroulez-la bien serrée en prenant soin de placer les côtés sur la garniture en premier.Vous pouvez sceller les doigts avec un peu d'eau - Ceci empêchera l'huile de s'infiltrer et le remplissage de bouillonner.
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Versez une quantité suffisante d’huile végétale ou de tournesol dans une grande poêle pour couvrir le fond de 0,5 ".Chauffez l’huile à feu moyen jusqu’à 180 ° C environ, puis faites frire les doigts en plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Doré profond, vous devrez les retourner pour qu'ils cuisent uniformément.
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Retirez les doigts de l’huile à l’aide d’une petite cuillère et maintenez-les debout sur une grande quantité de papier essuie-tout. Égouttez. Servir chaud. (Si vous souhaitez les préparer un peu plus tôt, vous pouvez les faire frire et les réchauffer au four, mais faites attention de les laisser trop longtemps car les crevettes vont trop cuire et deviennent caoutchouteuses.
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