Dziriat (tartes aux amandes algériennes)

Name: dziriat (tartes aux amandes algériennes)
Cook time: 25 min
Total time: 1585 min
Yield: 40
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; 1/4 litre d'eau; 1 citron, zesté; 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger; Pâte; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine tout usage; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; 3 oeufs; 1 citron, zesté; 2,5 cm de sel; 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger; Remplissage; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant des amandes crues; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; 3 oeufs; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de vanille en poudre; 1 citron, zesté; 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger; fécule de maïs, pour dérouler la pâte; pignons de pin, pour la décoration

Cette recette avec toutes ses variantes est préparée uniquement lors de célébrations et de mariages spéciaux. C’est un défi à préparer, mais elle vaut bien le temps et l’effort.Il existe plusieurs variétés de cette recette.Une utilisation de moules tandis que d’autres sont moulées à la main, et certains sont trempés dans du sirop et d'autres non. La recette de la pâte peut inclure du beurre à la place de l'huile végétale et parfois des œufs sont omis. L'objectif est une croûte non feuilletée, fine et ferme.

Préparation

Préparez les amandes la veille.Portez 1,5 litre d'eau à ébullition.Supprimez du feu et ajoutez les amandes.Laissez les amandes à tremper dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les et épluchez-les.Tartinez les amandes sur des plaques à pâtisserie et faites cuire au four. à 200 ° F (95 ° C) jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et grillé.Cela prend plusieurs heures et doit être préparé à l'avance.Assurez-vous de ne pas brûler les noix, cela donnerait un goût amer à la garniture.
Mélanger 1/4 litre de sucre et 1/4 litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition.Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, baisser le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux, environ 30 à 40 minutes.Ajouter dans la fleur d'oranger eau, et retirer du feu.Mettez le sirop de sucre de côté.
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.Faites un trou au centre et versez l'huile, l'œuf, 0,5 cuillère à thé de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger au centre.Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière.Saupour avec de l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne molle et pliable.Divisez en 4 portions égales.Couvrez la pâte avec un chiffon humide et réservez.
Dans un robot, hachez les amandes avec la plus grande précision.Mesurez 3/4 litre d'amandes finement moulues dans un bol à mélanger et mélangez avec 1/4 litre de sucre, la poudre à pâte, la vanille, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger Mélanger trois œufs un à la fois en remuant constamment; mélanger jusqu'à obtenir un mélange collant et pâteux.
Saupoudrer la fécule de maïs sur la surface de roulement pour éviter toute adhérence.Roulez chaque portion de pâte très finement, sur 1 à 2 millimètres (2,5 centimètres). Découpez la pâte roulée en cercles d'environ 10 centimètres (10 cm) de diamètre. Essuyez légèrement la surface chaque cercle avec de la fécule de maïs, et placez-le dans un moule à tarte, côté de la fécule de maïs vers le bas pour éviter tout collage. Pressez doucement la pâte sur les côtés et le fond du moule et coupez le surplus de pâte du pourtour.Mettez les trois quarts de chaque moule avec l'amande. remplissage.
Cuire sur la clayette supérieure à 170 ° C (175 ° C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et que la pâte soit ferme.Retirez les tartes des moules dès qu'elles sortent du four. chaque tarte dans le sirop de sucre encore chaud.Piquez une noix de pin au centre de chaque tarte pour la décoration.Placez sur une grille pour égoutter.